轻盈蓬松，入口即化：零失败蛋糕卷完美配方及详细教程317

蛋糕卷，以其轻盈蓬松的口感和丰富的装饰可能性，成为烘焙爱好者们的心头好。然而，许多人尝试制作蛋糕卷时，常常遭遇卷裂、回缩等难题。今天，我们将分享一个零失败的蛋糕卷配方及详细教程，带你轻松制作出媲美蛋糕店的完美蛋糕卷！

一、配方详解 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (最好选择冷藏鸡蛋，蛋清和蛋黄分离效果更好)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
低筋面粉：60克 (过筛，避免面粉结块)
玉米油：40克 (建议使用无味植物油)
牛奶：40克 (建议使用全脂牛奶)

奶油霜：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油口感更佳)
细砂糖：20克 (根据个人喜好调整甜度)

装饰：
新鲜水果：草莓、蓝莓、猕猴桃等 (根据个人喜好选择)
巧克力酱：可选
糖粉：适量 (用于装饰)

二、详细步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至170℃，烤盘铺上油纸。
鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的容器中。
低筋面粉过筛。

2. 制作蛋糕糊：
将蛋黄和20克细砂糖放入一个干净的碗中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油，继续搅拌至乳化。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌至面糊顺滑无颗粒，切勿过度搅拌。

3. 打发蛋白霜：
将剩余的40克细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的弯钩状）。

4. 混合面糊：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

5. 烘烤：
将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
放入预热好的烤箱，中层烘烤15-18分钟，至表面金黄。
出炉后立即倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部油纸，待其完全冷却。

6. 制作奶油霜：
将淡奶油和细砂糖放入一个干净的碗中，用电动打蛋器打发至硬挺的奶油状。

7. 卷起蛋糕：
将冷却后的蛋糕片翻面，均匀涂抹上奶油霜。
从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成圆柱形。
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使蛋糕卷定型。

8. 装饰：
从冰箱取出蛋糕卷，去掉保鲜膜。
根据个人喜好，在蛋糕卷上装饰新鲜水果、巧克力酱等。
最后撒上适量糖粉。

三、小贴士

• 低筋面粉一定要过筛，避免面粉结块影响蛋糕口感。

• 蛋白打发至硬性发泡非常重要，这是蛋糕蓬松的关键。

• 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据自家烤箱温度调整。

• 蛋糕卷卷好后，放入冰箱冷藏可以使蛋糕卷更好定型，也更方便切片。

按照以上步骤，你就能轻松制作出美味又漂亮的蛋糕卷啦！快来试试吧！

2025-03-10

上一篇：告别失败！100%成功蛋糕烘焙秘籍：从新手到大师的完美配方

下一篇：完美大蛋糕配方比例详解：新手也能轻松烘焙美味