蓬松柔软，香气四溢：解锁完美肉松蛋糕的黄金比例22

肉松蛋糕，以其独特的咸甜交织、松软口感征服了无数人的味蕾。它既可以作为下午茶的精致点心，也可以是孩子们的美味零食。然而，制作出蓬松柔软、香气四溢的肉松蛋糕并非易事，关键在于掌握合适的配方比例。本文将深入探讨肉松蛋糕的制作，分享一个经过反复测试和优化的黄金比例配方，带你轻松解锁这款人气甜点的制作秘诀。

一、食材准备 (8寸圆模一个)：

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：60克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋：4个 (室温，蛋黄和蛋白需分开)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (或其他中性油)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

肉松馅料：
肉松：100克 (选择优质的肉松，味道更佳)
黄油：30克 (软化)
细砂糖：15克 (根据肉松咸淡程度调整)
牛奶：10克 (调整馅料的湿润度)

二、制作步骤：

1. 准备工作：
将烤箱预热至170℃，模具底部铺上油纸。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两次，备用。
鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋糕糊：
将蛋黄、细砂糖(蛋黄用量30克)、牛奶和油混合均匀，用手动打蛋器搅拌至乳化。
将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌至无颗粒。
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的细砂糖(蛋白用量30克)，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

3. 烘烤：
将蛋糕糊倒入模具中，震动几下排出气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。(具体时间根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透，若无粘稠物则表示烤好了)

4. 制作肉松馅料：
将软化的黄油和细砂糖混合均匀。
加入肉松和牛奶，搅拌均匀至肉松充分吸收水分。

5. 组装蛋糕：
蛋糕烤好后，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。
将蛋糕横切成两片。
在蛋糕底层涂抹一层肉松馅料。
盖上另一片蛋糕。
可以在蛋糕表面再撒一层肉松，或者装饰一些喜欢的食材。

三、小贴士：

• 低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议选择优质的低筋面粉。
• 蛋清打发至湿性发泡是关键，打发不足会影响蛋糕的蓬松度。
• 烤制时间需根据自家烤箱调整，避免烤制过度导致蛋糕变干。
• 肉松的咸淡程度不同，可以根据实际情况调整砂糖的用量。
• 蛋糕放凉后口感最佳。可以提前一天制作，让蛋糕更好地吸收水分，口感更佳。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的肉松蛋糕！记得在制作过程中细心操作，相信你一定能成功！也欢迎你尝试不同的肉松种类和口味，创造属于你自己的专属肉松蛋糕！

2025-03-10

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