轻盈蓬松,入口即化的牛奶软蛋糕:终极配方详解347


牛奶软蛋糕,以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香,征服了无数甜品爱好者的味蕾。它不同于厚重的戚风蛋糕或扎实的磅蛋糕,而是拥有着一种恰到好处的柔软度,入口即化,仿佛云朵般轻盈。今天,我们将深入探讨制作完美牛奶软蛋糕的秘诀,分享一个经过反复测试、精益求精的终极配方,让你在家也能轻松烘焙出这款令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)

这个配方旨在制作一个8寸的牛奶软蛋糕,你也可以根据需要调整食材比例。精确的测量是烘焙成功的关键,建议使用电子秤进行称重。
低筋面粉:100克 (过筛)
细砂糖:80克 (分为两份,一份与蛋液混合,一份与黄油混合)
全蛋:3个 (室温)
牛奶:60克 (室温)
玉米油:60克 (室温)
泡打粉:4克 (过筛)
柠檬汁:几滴 (可选,增强蛋糕蓬松度)
香草精:几滴 (可选,提升蛋糕香味)


二、 制作步骤

步骤1:准备工作

将低筋面粉和泡打粉混合均匀,过筛两遍,确保面粉蓬松细腻,避免面粉结块影响蛋糕口感。鸡蛋从冰箱取出,提前放置室温,这样更容易打发。牛奶和玉米油也提前至室温,有助于乳化。

步骤2:打发蛋液

将全蛋和一半的细砂糖(40克)放入无油无水的干净容器中,用电动打蛋器高速打发,直到蛋液颜色变浅、体积膨胀至原来的2-3倍,提起打蛋器,蛋液滴落呈缓慢的细长流线状,即可。这个步骤至关重要,充分打发的蛋液是蛋糕蓬松的关键。

步骤3:加入牛奶和油

将室温的牛奶分三次加入到打发的蛋液中,每次加入都要充分搅拌均匀,再加入室温的玉米油,同样分三次加入并搅拌均匀。注意轻柔地翻拌,避免消泡。

步骤4:混合粉类

将过筛后的低筋面粉和泡打粉慢慢倒入蛋液糊中,用刮刀轻轻翻拌至无干粉,切记不要过度搅拌,以免破坏蛋液的组织结构。如果加入柠檬汁和香草精,也应在此步骤加入。

步骤5:加入剩余糖分

将剩余的细砂糖(40克)与软化的黄油混合均匀。黄油不必打发,只需用刮刀拌匀即可。黄油的加入可以使蛋糕更加湿润,口感更佳。

步骤6:混合面糊

将步骤5中混合好的黄油与糖分轻轻倒入步骤4的面糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,直到混合物完全融合。同样要轻柔地翻拌,避免消泡。

步骤7:入模烘烤

将面糊倒入提前抹油或铺油纸的8寸圆模中,轻震几下模具,震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中,中层烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整,用牙签插入蛋糕中心,若能拔出牙签上无粘稠物则表示蛋糕已烤熟。

步骤8:冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后,立即倒扣在冷却架上,冷却至完全放凉后脱模。完全冷却后,蛋糕会更加稳定,切块时不易碎裂。

三、 烘焙小技巧
室温食材:确保所有食材都是室温的,这有助于它们更好地融合,提升蛋糕的口感。
轻柔翻拌:在混合面糊时,要轻柔地翻拌,避免过度搅拌导致消泡,影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度:不同烤箱的温度会有差异,需要根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。
冷却脱模:蛋糕完全冷却后再脱模,可以避免蛋糕塌陷。
装饰:烤好的牛奶软蛋糕可以根据个人喜好进行装饰,例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。


四、 结语

遵循以上步骤,你就能在家轻松烘焙出美味的牛奶软蛋糕。记得耐心细致地完成每个步骤,相信你一定能做出令人惊艳的美味佳作,与家人朋友分享这份甜蜜的幸福。

希望这个配方能帮助你成功烘焙出轻盈蓬松的牛奶软蛋糕,祝你烘焙愉快!

2025-03-11


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