轻盈蓬松，入口即化的牛奶软蛋糕：终极配方详解347

牛奶软蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香，征服了无数甜品爱好者的味蕾。它不同于厚重的戚风蛋糕或扎实的磅蛋糕，而是拥有着一种恰到好处的柔软度，入口即化，仿佛云朵般轻盈。今天，我们将深入探讨制作完美牛奶软蛋糕的秘诀，分享一个经过反复测试、精益求精的终极配方，让你在家也能轻松烘焙出这款令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)

这个配方旨在制作一个8寸的牛奶软蛋糕，你也可以根据需要调整食材比例。精确的测量是烘焙成功的关键，建议使用电子秤进行称重。
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克 (分为两份，一份与蛋液混合，一份与黄油混合)
全蛋：3个 (室温)
牛奶：60克 (室温)
玉米油：60克 (室温)
泡打粉：4克 (过筛)
柠檬汁：几滴 (可选，增强蛋糕蓬松度)
香草精：几滴 (可选，提升蛋糕香味)

二、 制作步骤

步骤1：准备工作

将低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛两遍，确保面粉蓬松细腻，避免面粉结块影响蛋糕口感。鸡蛋从冰箱取出，提前放置室温，这样更容易打发。牛奶和玉米油也提前至室温，有助于乳化。

步骤2：打发蛋液

将全蛋和一半的细砂糖(40克)放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器高速打发，直到蛋液颜色变浅、体积膨胀至原来的2-3倍，提起打蛋器，蛋液滴落呈缓慢的细长流线状，即可。这个步骤至关重要，充分打发的蛋液是蛋糕蓬松的关键。

步骤3：加入牛奶和油

将室温的牛奶分三次加入到打发的蛋液中，每次加入都要充分搅拌均匀，再加入室温的玉米油，同样分三次加入并搅拌均匀。注意轻柔地翻拌，避免消泡。

步骤4：混合粉类

将过筛后的低筋面粉和泡打粉慢慢倒入蛋液糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免破坏蛋液的组织结构。如果加入柠檬汁和香草精，也应在此步骤加入。

步骤5：加入剩余糖分

将剩余的细砂糖(40克)与软化的黄油混合均匀。黄油不必打发，只需用刮刀拌匀即可。黄油的加入可以使蛋糕更加湿润，口感更佳。

步骤6：混合面糊

将步骤5中混合好的黄油与糖分轻轻倒入步骤4的面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到混合物完全融合。同样要轻柔地翻拌，避免消泡。

步骤7：入模烘烤

将面糊倒入提前抹油或铺油纸的8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，中层烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若能拔出牙签上无粘稠物则表示蛋糕已烤熟。

步骤8：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在冷却架上，冷却至完全放凉后脱模。完全冷却后，蛋糕会更加稳定，切块时不易碎裂。

三、 烘焙小技巧
室温食材：确保所有食材都是室温的，这有助于它们更好地融合，提升蛋糕的口感。
轻柔翻拌：在混合面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，需要根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。
冷却脱模：蛋糕完全冷却后再脱模，可以避免蛋糕塌陷。
装饰：烤好的牛奶软蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

四、 结语

遵循以上步骤，你就能在家轻松烘焙出美味的牛奶软蛋糕。记得耐心细致地完成每个步骤，相信你一定能做出令人惊艳的美味佳作，与家人朋友分享这份甜蜜的幸福。

希望这个配方能帮助你成功烘焙出轻盈蓬松的牛奶软蛋糕，祝你烘焙愉快！

2025-03-11

上一篇：完美椭圆蛋糕：比例精准，烘焙技巧全揭秘

下一篇：莲蓉蛋糕的甜蜜世界：15款经典及创意配方大全