蓬松轻盈，香气四溢：正宗日式柚子蛋糕完整制作指南138

秋高气爽，正是品尝柚子美味的好时节。这款日式柚子蛋糕，融合了柚子独特的酸甜香气和蓬松轻盈的口感，绝对是秋日下午茶的最佳选择。不同于西式蛋糕的厚重，日式柚子蛋糕更注重轻盈的口感和自然的清香，每一口都充满惊喜。

本配方将详细指导你制作这款令人垂涎欲滴的日式柚子蛋糕，从材料准备到烘焙技巧，我们都会逐一讲解，即使是烘焙新手也能轻松上手。让我们一起开始这段甜蜜的烘焙之旅吧！

一、 食材准备：

以下配方可制作一个直径18cm的圆形蛋糕。* 蛋糕体:
* 低筋面粉：100g (过筛)
* 糖粉：80g (过筛)
* 柚子皮屑：2汤匙 (建议使用新鲜柚子皮，并注意去除白色部分，以免苦涩)
* 柚子汁：3汤匙 (新鲜榨取的柚子汁为佳)
* 鸡蛋：4个 (室温)
* 黄油：60g (软化)
* 牛奶：40ml

* 柚子糖霜 (可选):
* 糖粉：100g
* 柚子汁：2-3汤匙 (根据需要调整浓稠度)

二、 制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃。准备一个直径18cm的圆形活底模具，底部铺上烘焙纸，四周涂抹薄薄一层黄油，再撒上少许面粉，防止蛋糕粘底。低筋面粉和糖粉过筛备用。新鲜柚子皮洗净后擦干，用刨丝器刨出表皮的黄色部分，避免刮到白色部分，因为白色部分会很苦。

2. 打发蛋白：

将4个室温鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入糖粉，继续打发至蛋白呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角能弯曲即可。

3. 混合蛋黄糊：

在另一个干净的容器中，将软化的黄油用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入蛋黄，继续搅拌均匀。然后加入过筛的低筋面粉和糖粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入柚子汁和柚子皮屑，继续翻拌均匀。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊：

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻地翻拌均匀，切勿大力搅拌，以免消泡。翻拌至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的糊状。

5. 倒入模具烘焙：

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在冷却架上，待其完全冷却后，再脱模。

7. 制作柚子糖霜 (可选):

将糖粉和柚子汁混合，搅拌至浓稠的糖霜状，根据需要调整柚子汁的用量。将冷却后的蛋糕表面均匀地涂抹一层柚子糖霜。

三、 小贴士：

• 选择新鲜的柚子，味道会更佳。柚子皮的白色部分尽量去除，否则会影响蛋糕的口感。

• 打发蛋白时，要确保容器无油无水，否则蛋白难以打发。

• 翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烘焙时间根据实际情况调整，可以根据蛋糕颜色和牙签测试来判断是否烤熟。

• 完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

希望你享受制作这款日式柚子蛋糕的过程，并与家人朋友分享这份甜蜜的美味！

2025-03-12

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