解锁糯米蛋糕的丝滑秘诀：从零开始的绝密配方355

糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和淡淡的清香，征服了无数甜品爱好者的心。然而，想要做出蓬松柔软、入口即化的完美糯米蛋糕，并非易事。许多人尝试过各种配方，却总是差强人意。今天，我们将揭开这道甜品的“绝密配方”，带你从零开始，轻松掌握制作技巧，在家也能做出媲美甜品店的美味糯米蛋糕。

市面上流传的糯米蛋糕配方五花八门，但成功的关键在于对糯米粉的处理以及配料比例的精准把握。过多的糯米粉会让蛋糕口感过于粘稠，而过少则会影响其独特的软糯质感。我们这个配方经过反复实验和优化，力求达到最佳的口感和质地，让你轻松享受制作的乐趣。

一、 准备材料 (6寸蛋糕模具)：

A. 湿性材料：
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：60克 (分两次加入，蛋黄糊30克，蛋白霜30克)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)

B. 干性材料：
低筋面粉：40克
糯米粉：40克 (建议使用优质糯米粉，口感更细腻)
泡打粉：3克
盐：1克

二、 制作步骤：

1. 准备工作： 将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温，蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的干净容器中。烤箱预热至160℃。

2. 制作蛋黄糊： 在盛放蛋黄的容器中加入30克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。然后加入玉米油，继续搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌至乳化。

3. 筛入粉类： 将低筋面粉、糯米粉、泡打粉和盐混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。 切记不要画圈搅拌！

4. 打发蛋白霜： 在干净无油的容器中，加入蛋清和几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到蛋白霜的痕迹。动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具： 将混合好的面糊倒入已铺好油纸的6寸蛋糕模具中，轻轻震动模具，震出气泡。放入预热好的烤箱中，160℃烤40-45分钟。

7. 出炉冷却： 烤好后，立即从烤箱取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后脱模。

三、 小贴士：

• 糯米粉的吸水性较强，如果面糊过于粘稠，可以适当加入几滴牛奶调整。

• 烤制时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘连，则表示蛋糕已烤熟。

• 冷却后的蛋糕口感最佳，建议冷藏后食用，口感更佳。

• 可以根据个人喜好，在蛋糕中加入适量的水果丁或坚果，增加口感和风味。

• 选择合适的烤箱很重要，不同烤箱的温度和性能会有差异，需要根据实际情况调整烘烤时间和温度。

这个配方是制作美味糯米蛋糕的关键，希望大家都能做出蓬松柔软、入口即化的完美作品。记住，耐心和细心是成功的关键！祝大家烘焙愉快！

2025-03-12

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