蛋糕烘焙圣经：10款经典蛋糕配方及烘焙技巧大全213

烘焙蛋糕是许多人心中美好的回忆，无论是生日派对、节日庆祝还是简单的小憩，一块香甜松软的蛋糕都能带来无限快乐。然而，烘焙并非易事，一个成功的蛋糕需要精确的配方和熟练的技巧。这篇烘焙圣经将为您提供10款经典蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，助您轻松制作出令人惊艳的蛋糕！

一、基础戚风蛋糕

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，是许多蛋糕的基础。以下是一个经典的戚风蛋糕配方：* 材料：
* 蛋黄6个
* 蛋清6个
* 低筋面粉80克
* 白砂糖80克(蛋黄40克，蛋清40克)
* 玉米油40克
* 牛奶40克
* 白醋几滴
* 步骤：
1. 将蛋黄、玉米油、牛奶混合均匀。
2. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻搅拌至无颗粒。
3. 蛋清加白醋，分三次加入40克白砂糖打发至硬性发泡。
4. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
5. 将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
6. 倒入模具，震出大气泡。
7. 烤箱预热170度，烤50-60分钟。
8. 出炉倒扣放凉。

二、经典海绵蛋糕

海绵蛋糕质地柔软，口感湿润，适合制作夹心蛋糕或装饰。 * 材料：
* 全蛋3个
* 低筋面粉60克
* 白砂糖60克
* 步骤：
1. 全蛋和白砂糖一起打发至浓稠发白。
2. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
3. 倒入模具，震出大气泡。
4. 烤箱预热170度，烤25-30分钟。

三、浓郁巧克力蛋糕

巧克力蛋糕的浓郁醇香，深受巧克力爱好者的喜爱。* 材料： (参考戚风蛋糕配方，加入可可粉)
* 蛋黄6个
* 蛋清6个
* 低筋面粉70克
* 可可粉10克
* 白砂糖80克(蛋黄40克，蛋清40克)
* 玉米油40克
* 牛奶40克
* 白醋几滴
* 步骤: 与戚风蛋糕步骤相同，只是加入了可可粉。

四、香浓芝士蛋糕

芝士蛋糕口感细腻，入口即化，是许多人的心头好。* 材料： (此配方为简易版，详细配方请参考专业烘焙食谱)
* 奶油奶酪250克
* 白砂糖50克
* 鸡蛋2个
* 低筋面粉20克
* 步骤：
1. 奶油奶酪室温软化，与白砂糖打发至顺滑。
2. 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无颗粒。
4. 倒入模具，水浴烘烤。 (水浴烘烤可以防止蛋糕开裂)
5. 烤箱预热160度，烤40-50分钟。

五、轻盈天使蛋糕

天使蛋糕仅使用蛋清制作，口感轻盈如云。*(此处省略天使蛋糕配方，篇幅限制)*

六、蓬松红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕以其独特的红色外观和浓郁的巧克力味而闻名。*(此处省略红丝绒蛋糕配方，篇幅限制)*

七、清新柠檬蛋糕*(此处省略柠檬蛋糕配方，篇幅限制)*

八、甜蜜草莓蛋糕*(此处省略草莓蛋糕配方，篇幅限制)*

九、美味蓝莓蛋糕*(此处省略蓝莓蛋糕配方，篇幅限制)*

十、经典磅蛋糕*(此处省略磅蛋糕配方，篇幅限制)*

烘焙技巧分享：

1. 称重的重要性：烘焙是精确的科学，精准的称重是成功的关键。建议使用电子秤称量材料。

2. 蛋清的打发：蛋清打发至湿性发泡、中性发泡或硬性发泡，取决于不同的配方和蛋糕类型。要确保打蛋盆和打蛋器无油无水。

3. 低筋面粉的过筛：过筛可以使面粉更蓬松，避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。