八寸戚风蛋糕，细腻柔软，掌握粉油比例，轻松做出不塌陷不回缩199

戚风蛋糕是许多烘焙爱好者的入门蛋糕，因为它口感细腻柔软，蓬松轻盈，而且制作难度不高。掌握好粉油比例是制作成功戚风蛋糕的关键，本文将详细介绍八寸戚风蛋糕的粉油配方，并分享一些制作技巧，帮助你轻松做出不塌陷、不回缩的完美戚风蛋糕。

八寸戚风蛋糕粉油配方

材料：* 低筋面粉：100 克
* 细砂糖：90 克（分两次加入，60 克+30 克）
* 鸡蛋：4 个
* 植物油：60 克
* 牛奶：60 克
* 香草精（或其他香料）：几滴

做法：1. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入干净无油无水的容器中。
2. 将 60 克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至干性发泡，即提起打蛋头出现直立的尖角。
3. 在另一个容器中，将蛋黄、剩余的 30 克细砂糖、植物油和牛奶混合均匀。
4. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5. 再将剩余的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，继续轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。
6. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无明显粉粒。加入香草精调味。
7. 将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的八寸圆形蛋糕模具中，轻轻震动几下，排出气泡。
8. 放入预热至 160 度的烤箱中，烘烤 40-45 分钟，或直至插入牙签后拔出干净。
9. 出炉后将蛋糕倒扣冷却，待完全冷却后再脱模食用。

制作戚风蛋糕的技巧* 蛋白一定要打发至干性发泡，否则会导致蛋糕塌陷。
* 翻拌蛋白霜时手法要轻柔，避免消泡。
* 烘烤时温度不可过高，否则容易烤焦。
* 烘烤过程中不要频繁开烤箱门，避免热气散失导致蛋糕回缩。
* 脱模前一定要完全冷却，否则容易破损。
掌握了八寸戚风蛋糕的粉油配方和制作技巧，你就能轻松做出细腻柔软、不塌陷不回缩的完美戚风蛋糕。发挥你的创意，添加不同的香料或水果，打造出美味可口的专属戚风蛋糕吧！

2024-11-18

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