上海奶粉蛋糕：蓬松柔软，奶香四溢的完美配方252

上海奶粉蛋糕，以其独特的蓬松口感和浓郁的奶香，成为许多烘焙爱好者的心头好。不同于传统的戚风蛋糕或海绵蛋糕，上海奶粉蛋糕的制作更注重奶粉的运用，它赋予蛋糕独特的湿润和香醇。本篇文章将为您带来一个详细的上海奶粉蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松做出令人惊艳的美味蛋糕。

一、食材准备 (6寸圆模一个)

这款配方旨在制作一个6寸的上海奶粉蛋糕，您可以根据需要调整食材比例。以下列出的食材用量，请务必使用电子秤精确称量，以保证蛋糕的最佳口感和蓬松度。* 低筋面粉: 60克 (过筛)
* 奶粉: 20克 (全脂奶粉效果最佳，建议使用进口品牌，奶香味更浓郁)
* 细砂糖: 60克 (分两次加入)
* 鸡蛋: 4个 (室温，大小均匀)
* 玉米油: 40克
* 牛奶: 40克 (建议使用全脂牛奶)
* 白醋: 几滴 (去腥，增强蛋白稳定性)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(30克)放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色略微变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化，呈浓稠的乳状。

筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和白醋放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角呈弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的方法轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色均匀，呈细腻的状态。切记不要过度搅拌。

4. 烘烤：

将面糊倒入已铺好油纸的6寸模具中，轻震模具几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-50分钟。(具体时间需根据自家烤箱温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘连湿性面糊，则表示蛋糕已烤熟)。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。脱模后可以在蛋糕表面撒上糖粉或装饰喜欢的水果，增加蛋糕的美观度。