黄金比率6寸戚风蛋糕蒸糕：绵软Q弹，入口即化220

戚风蛋糕，以其细腻绵软的口感和丰富的空气感，深受烘焙爱好者的喜爱。然而，戚风蛋糕的制作过程繁琐，新手容易失败。本文将介绍一款简易蒸糕版本的6寸戚风蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松上手。

原料（6寸圆模）：* 鸡蛋 3个
* 白砂糖 80g
* 低筋面粉 80g
* 玉米油 40g
* 牛奶 40g
* 柠檬汁或白醋 1汤匙

做法：
将鸡蛋磕入干净的无水无油盆中，加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨大、颜色变浅、出现纹路。
低筋面粉过筛后分三次加入打发的蛋白中，每次用刮刀从底部轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌。
加入玉米油和牛奶，同样用刮刀翻拌均匀。
最后加入柠檬汁或白醋，再次翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入事先抹油撒粉的6寸圆模中，轻轻振荡几下，去除大气泡。
冷水上锅蒸，大火蒸15分钟，转中火蒸30分钟。蒸的时间根据蛋糕大小调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊即可。
蒸好后立刻倒扣于晾网上，待蛋糕完全冷却后脱模。

Tips：* 蛋白打发至湿性发泡即可，即打蛋器提起来时形成一个弯钩。如果打发过度，容易消泡，影响蛋糕蓬松度。
* 翻拌蛋糕糊时手法要轻柔，避免消泡。
* 蒸蛋糕时要注意水量，水不要太多，以免蒸汽进入蛋糕。
* 蛋糕蒸好后不可立即脱模，否则容易塌陷。

这款6寸戚风蛋糕蒸糕，口感绵软Q弹，奶香浓郁，入口即化。操作简单，即使是烘焙新手也能轻松制作成功，非常适合早餐或下午茶享用。赶快动手尝试，体验戚风蛋糕的美味吧！

2024-11-18

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