轻盈蓬松，入口即化的烫面蛋糕卷完美配方254

蛋糕卷，以其柔软的口感和百变的馅料深受烘焙爱好者喜爱。而烫面蛋糕卷，更是凭借其独特的轻盈蓬松，以及不易回缩的特性，成为许多人追求的目标。 今天，我们将分享一个详细的、经过反复测试的烫面蛋糕卷配方，帮助你轻松在家制作出媲美蛋糕店的美味。

许多人对烫面蛋糕卷望而却步，觉得步骤复杂，难度很高。其实并非如此！只要掌握了关键技巧和步骤，你也能做出完美无瑕的烫面蛋糕卷。本配方将详细讲解每个步骤，并提供一些实用小技巧，即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、材料准备 (6寸模具，可按比例放大)

蛋糕体：
低筋面粉：50克 (过筛)
鸡蛋：3个 (室温)
细砂糖：50克 (分三次加入)
牛奶：30克
玉米油：30克
开水：30克

奶油霜：(根据个人喜好选择口味，这里提供基础奶油霜配方)
淡奶油：200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖：20克

其他：
烘焙纸
6寸活底蛋糕模具
打蛋器 (电动打蛋器效果最佳)
刮刀
筛网

二、详细步骤

1. 烫面糊的制作：

将开水缓缓倒入低筋面粉中，快速搅拌至无颗粒状的烫面糊。注意，此步骤要快速进行，避免面粉结块。烫面糊搅拌均匀后，静置一旁备用。

2. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和三分之一的细砂糖放入干净无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化状态。

将静置的烫面糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。

3. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的细砂糖分两次加入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。 此步骤至关重要，蛋白霜打发程度直接影响蛋糕卷的蓬松程度。

4. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 入模烘烤：

将烤箱预热至170℃。在6寸活底蛋糕模具内铺上烘焙纸，将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟。 烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 卷起蛋糕：

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在铺有烘焙纸的烤网上，撕去底部的烘焙纸。趁热，用刀子在蛋糕四周轻轻划开，方便卷起。 从蛋糕的一端开始轻轻卷起，卷成卷状，待其完全冷却后，再打开。

7. 制作奶油霜：

将淡奶油和细砂糖倒入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。 打发至提起打蛋器，奶油霜呈尖角状。

8. 抹面和装饰：

将冷却后的蛋糕卷打开，均匀涂抹上奶油霜，再卷起。用奶油霜在蛋糕卷表面进行装饰，可以根据个人喜好添加水果、巧克力等。

三、小贴士

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。

• 低筋面粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 烫面糊要快速搅拌均匀，避免面粉结块。

• 蛋白霜要打发至湿性发泡或硬性发泡，才能使蛋糕卷蓬松柔软。

• 翻拌面糊的时候动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间要根据自家烤箱实际情况调整。

• 蛋糕卷烤好后要趁热卷起，这样才能更好地定型。

希望这个详细的烫面蛋糕卷配方能帮助你做出美味的蛋糕卷！ 祝你烘焙愉快！

2025-03-13

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