蛋糕胚新配方：蓬松柔软，入口即化，轻松烘焙在家167

烘焙蛋糕，最关键的莫过于蛋糕胚的制作。一个完美的蛋糕胚，应该拥有蓬松柔软的质地，入口即化的口感，以及淡淡的奶香。市面上的蛋糕配方琳琅满目，但真正能做出理想效果的却并不多见。今天，我们将分享一个全新改良的蛋糕胚配方，保证让你轻松在家做出媲美专业烘焙店的美味蛋糕！这个配方经过多次实验和调整，在保证口感的同时，也简化了制作步骤，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

配方特色：

• 蓬松柔软：运用改良的蛋白打发技巧和独特的油脂选择，让蛋糕胚拥有极致的轻盈蓬松感。

• 入口即化：精细的食材比例和烘焙技巧，确保蛋糕胚拥有细腻的组织结构，入口即化。

• 简单易学：步骤清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松掌握，省时省力。

• 适用性强：此配方可用于制作各种口味的蛋糕，例如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

食材准备： (8寸蛋糕模具)

• 蛋黄：4个

• 蛋清：4个

• 低筋面粉：60克 (建议使用低筋面粉，口感更细腻)

• 玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松感和柔软度)

• 牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)

• 玉米油：40克 (或者无味的植物油)

• 白砂糖：60克 (分两次加入，一部分加入蛋黄糊，一部分加入蛋白霜)

• 白醋或柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

制作步骤：

第一步：准备工作

1. 将蛋黄和蛋清分离，确保蛋黄中不混入任何蛋清。将分离好的蛋黄和蛋清分别放入干净无油无水的容器中。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍，备用。这样做可以使面粉更加细腻，避免面粉结块，使蛋糕更加松软。

3. 提前预热烤箱至170℃，上下火。

第二步：制作蛋黄糊

1. 在装有蛋黄的容器中加入20克白砂糖，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至糖溶解。

2. 加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，直至混合物颜色变得略微发白，乳化状态。

3. 筛入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。

第三步：制作蛋白霜

1. 在装有蛋白的容器中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡。

2. 分三次加入剩余的40克白砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜呈小弯勾状。

3. 注意不要过度打发，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的口感。

第四步：混合蛋黄糊和蛋白霜

1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法，使两者充分混合。

2. 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方法轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌。

第五步：烘烤

1. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

2. 将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。

3. 烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

第六步：冷却脱模

1. 烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后即可脱模。

小贴士：

• 所有材料最好提前称重准备好，方便操作。

• 蛋白打发时要确保容器无油无水。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。

希望这个新配方能帮助你做出美味的蛋糕胚，祝你烘焙愉快！

2025-04-24

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