完美蓝莓卡仕达蛋糕：轻盈蓬松，酸甜可口236

蓝莓卡仕达蛋糕，以其轻盈蓬松的蛋糕体和酸甜爽口的蓝莓卡仕达酱闻名，是一款令人难以抗拒的甜点。它既适合家庭聚会，也适合作为下午茶的精致点心。这款配方经过精心改良，力求达到最佳口感和外观，让您在家也能轻松制作出媲美专业蛋糕店的美味佳作。

一、蛋糕部分：

这款蛋糕采用经典的戚风蛋糕配方，注重蛋清的打发和面糊的轻柔操作，以确保蛋糕体蓬松轻盈，口感细腻。

材料：
低筋面粉：120克
细砂糖：80克 (分两次加入，蛋黄糊部分30克，蛋白霜部分50克)
鸡蛋：6个 (蛋清和蛋黄分开)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴
盐：一小撮

步骤：
将烤箱预热至170°C。准备一个直径20cm的圆形模具，底部铺上油纸。
将蛋黄和30克细砂糖放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。
将蛋清和几滴柠檬汁放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，加入一小撮盐，继续打发。分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀。
将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，排出大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，中下层，烘烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，若能拔出干净，则表示蛋糕已烤熟。
将烤好的蛋糕倒扣在烤架上，冷却至完全放凉。

二、蓝莓卡仕达酱部分：

卡仕达酱的制作关键在于不断搅拌，避免糊底。蓝莓的加入为卡仕达酱增添了丰富的果香和酸甜滋味。

材料：
牛奶：250ml
细砂糖：50克
玉米淀粉：20克
鸡蛋黄：2个
黄油：15克
新鲜蓝莓：150克
柠檬汁：几滴

步骤：
将牛奶倒入小锅中，加热至微微沸腾。
在一个碗中，将蛋黄和细砂糖打散，加入玉米淀粉，搅拌均匀。
将少许热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，使蛋黄糊变稀。
将调好的蛋黄糊倒回牛奶锅中，用小火不断搅拌，直到卡仕达酱变得浓稠，呈光滑状态。
加入黄油和几滴柠檬汁，继续搅拌至黄油融化。
将蓝莓加入卡仕达酱中，轻轻搅拌均匀。
将卡仕达酱倒入一个容器中，覆盖保鲜膜，冷却至完全放凉。

三、组装与装饰：

将放凉的蛋糕水平切成两片，在底层蛋糕片上涂抹一层蓝莓卡仕达酱，再盖上另一片蛋糕片。最后，可以在蛋糕表面再涂抹一层卡仕达酱，并用新鲜蓝莓装饰。

小贴士：
制作蛋糕时，确保所有材料都处于室温。
打发蛋白霜时，要确保盆和打蛋器干净无水无油。
翻拌面糊时，要轻柔地翻拌，以免消泡。
烤制时间根据实际情况调整，观察蛋糕上色情况。
卡仕达酱冷却后会变稠，如果太稠可以加少量牛奶稀释。

希望您能通过这个详细的配方，成功制作出美味的蓝莓卡仕达蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-04-24

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