轻盈蓬松，入口即化的牛乳软蛋糕：极致细腻的完美配方134

牛乳软蛋糕，顾名思义，是一款以牛奶为主要原料，口感轻盈蓬松，入口即化的美味蛋糕。它不同于其他蛋糕的厚重扎实，而是拥有宛如云朵般轻柔的质地，甜蜜而不腻，清新爽口。这款蛋糕非常适合下午茶或作为早餐享用，简单易做，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

以下，我们将分享一个经过反复测试和优化的牛乳软蛋糕配方，力求完美还原这款蛋糕的轻盈口感和细腻质地。我们还会详细讲解每个步骤的技巧，帮助你做出令人惊艳的美味蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉: 100克 (过筛) 低筋面粉的筋度低，能使蛋糕更加柔软蓬松。过筛能去除面粉结块，使面糊更细腻。
* 细砂糖: 80克砂糖的用量可以根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以适当增加。
* 鸡蛋: 4个 (室温) 室温鸡蛋更容易打发，使蛋糕体积更大，口感更蓬松。
* 牛奶: 60克全脂牛奶口感更佳，也可使用低脂牛奶，但口感会略微逊色。
* 玉米油: 60克玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的整体风味。也可以用其他中性油代替，如葵花籽油。
* 柠檬汁: 几滴柠檬汁可以增强蛋清的稳定性，使蛋白霜更挺立，蛋糕更加蓬松。
* 泡打粉: 4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保使用新鲜的泡打粉。
* 香草精: 少许 (可选) 香草精可以提升蛋糕的香气，使口感更加丰富。

二、制作步骤

制作过程需要耐心细致，每个步骤都至关重要：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖的一部分（约30克）放入无水无油的干净盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的状态。

加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，直至乳化。

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将剩余的细砂糖（约50克）和几滴柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

注意：打发蛋白的过程中，要确保蛋白盆干净无油无水，否则蛋白不易打发。

3. 合并蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其初步混合。

然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。

最后加入香草精(可选)，轻轻翻拌均匀。

4. 倒入模具并烘烤：

将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻轻震几下，震出气泡。

放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱实际情况有所调整，请根据自家烤箱调整烘烤时间和温度。

烤制过程中，请勿随意打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。

5. 出炉放凉：

蛋糕出炉后，立即倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

三、小贴士

以下几点小贴士能帮助你做出更完美的牛乳软蛋糕：
所有材料最好提前准备好，并称重好，以免耽误制作时间。
打发蛋白时，要确保蛋白盆干净无油无水。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋。
烘烤时间和温度会根据烤箱型号和实际情况有所调整，请根据自家烤箱调整。
蛋糕出炉后，立即倒扣在烤网上，防止回缩。

希望这个详细的配方和制作步骤能帮助你做出美味的牛乳软蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-04-24

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