柳叶酥：轻盈酥脆，层层递进的完美烘焙秘诀67

柳叶酥，因其形似柳叶而得名，其轻盈酥脆的口感和层层叠叠的精致外观，使其成为茶点中的佼佼者。不同于其他酥点，柳叶酥的制作更注重技巧和对油皮、油酥比例的精准把握，才能做出令人惊艳的完美层次。今天，我们将分享一个经过反复改良的柳叶酥最佳配方，带您轻松在家制作出媲美专业糕点的美味。

一、材料准备：

（一）油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：100克
清水：70-80克（根据面粉吸水性调整）
盐：2克

（二）油酥：
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克

（三）馅料（可根据喜好选择）：
红豆沙：200克（建议选择细腻的红豆沙）
莲蓉：200克
其他：枣泥、豆沙、花生馅等

（四）表面装饰：
蛋液：适量
白芝麻：适量

二、制作步骤：

1. 制作油皮： 将中筋面粉、盐和猪油放入盆中，用手搓揉至猪油完全被面粉吸收，呈现蓬松状。然后慢慢加入清水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

2. 制作油酥： 将低筋面粉和猪油放入盆中，用手搓揉至猪油完全被面粉吸收，呈现絮状即可。无需揉成光滑的面团。

3. 包馅： 将松弛好的油皮面团擀成大片，将油酥放在油皮中间，像包包子一样将油皮包住油酥，收口捏紧。轻轻擀成椭圆形，再卷起来，收口捏紧。

4. 擀卷： 将卷好的面团轻轻擀长，然后再次卷起。重复擀卷三次，这样可以使面皮层次更加丰富。

5. 分割和包馅： 将擀卷好的面团分成大小均匀的小剂子，每个约25克左右。将每个剂子擀成圆形薄片，放入适量馅料，包起来捏紧，并轻轻擀成柳叶状。

6. 刷蛋液和撒芝麻： 在柳叶酥表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量白芝麻。

7. 烘焙： 将柳叶酥放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄酥脆即可。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

三、小贴士：

1. 猪油的用量可以根据个人喜好调整，喜欢更酥脆的口感可以适当增加猪油的用量。也可以选择黄油代替猪油，但味道会略有不同。

2. 面团的松弛非常重要，充分松弛的面团更容易擀开，层次也更分明。

3. 擀皮的时候，要尽量擀薄，但也要注意不要擀破。

4. 烘烤温度和时间需要根据实际情况进行调整，观察颜色变化，及时取出避免烤糊。

5. 冷却后，柳叶酥的口感会更加酥脆。

6. 馅料的选择可以根据个人口味进行调整，例如加入南瓜泥、紫薯泥等，都能创造出不同的风味。

7. 为了方便操作，可以将制作好的油皮和油酥分成小剂子，再进行后续操作，这样可以避免面团粘连。

四、结语：

制作柳叶酥看似复杂，但只要掌握了其中的技巧，就能轻松做出美味可口的精致点心。希望这个配方能帮助您在家制作出美味的柳叶酥，与家人朋友一起分享这份甜蜜的滋味。 祝您烘焙愉快！

2025-04-24

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