柔软蓬松，零失败！最详细烫面蛋糕胚配方及技巧280

烫面蛋糕以其独特的口感和蓬松的组织深受烘焙爱好者喜爱。它不同于普通戚风蛋糕，具有更细腻、更柔软的质地，不易回缩，也更耐存放。今天，我们将分享一个详细的烫面蛋糕胚配方，并提供一些烘焙技巧，帮助您轻松做出完美的烫面蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

以下食材用量适用于制作一个8寸圆模的烫面蛋糕胚，您可以根据需要调整比例。* 低筋面粉：80克选择低筋面粉能够保证蛋糕的柔软度，切勿用高筋面粉替代。
* 玉米油：60克玉米油味道清淡，适合制作蛋糕，也可以用其他中性油替代，如葵花籽油。
* 牛奶：60克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，也可以用纯净水替代，但口感略有差异。
* 鸡蛋：4个（约200克）鸡蛋的质量会直接影响蛋糕的蓬松程度，尽量选择新鲜的鸡蛋。
* 细砂糖：80克细砂糖能够使蛋糕更加甜润，可以根据个人喜好调整用量。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请使用新鲜的泡打粉。
* 柠檬汁：几滴柠檬汁可以增强蛋白的稳定性，防止消泡。

二、制作步骤

1. 烫面糊的制作：

将60克牛奶和60克玉米油混合均匀，加热至沸腾。然后迅速将低筋面粉加入沸腾的油水中，快速搅拌至无颗粒状，形成光滑的面糊。烫面糊完成后，立刻用保鲜膜覆盖，防止面糊表面结皮，冷却至室温备用。

2. 蛋黄糊的制作：

将4个鸡蛋的蛋黄分离出来，加入40克细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色略微发白，呈乳化状态。然后将冷却至室温的烫面糊倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

3. 蛋白霜的制作：

将4个鸡蛋的蛋白放入干净无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使其混合充分。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。翻拌至看不到蛋白霜即可。

5. 入模烘焙：

将拌好的面糊倒入8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤40-50分钟。烤制时间会根据烤箱实际情况有所调整，可以根据蛋糕的状态灵活调整。用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签上没有粘粘的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 脱模冷却：