征服味蕾的巴斯克蛋糕：高级配方与技巧详解193

巴斯克蛋糕 (Burnt Basque Cheesecake)，以其焦黑的外表和浓郁顺滑的内里，俘获了无数甜品爱好者的心。这款看似简单的蛋糕，却蕴藏着许多技巧，稍有不慎便会功亏一篑。本文将为您奉上一个高级配方，并详细讲解制作过程中的关键技巧，助您轻松烘焙出令人惊艳的巴斯克蛋糕。

配方 (8寸圆模)：

蛋糕体：
奶油奶酪 (kiri或Philadelphia) 250g，室温软化
全脂牛奶 100g
细砂糖 100g
鸡蛋 3个，室温
低筋面粉 25g
淡奶油 (35%或以上) 100g
香草精 1茶匙 (可选)
盐 1/4茶匙

准备工作：
提前将烤箱预热至230℃。这步非常重要，高温才能烘焙出巴斯克蛋糕标志性的焦黑外壳。
奶油奶酪必须完全软化，使用室温软化的奶油奶酪能更好地与其他材料混合，口感更细腻顺滑。您可以提前几个小时从冰箱取出。
鸡蛋也需要室温，这样更容易与其他材料充分融合，避免出现结块的情况。
选择合适的烤模，8寸活底模具是理想的选择，方便脱模。底部最好铺上烘焙纸，以防粘底。

制作步骤：
将软化的奶油奶酪放入一个大碗中，用电动打蛋器打至顺滑。
加入细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨胀。
逐个加入鸡蛋，每次加入一个都要充分搅拌均匀，避免鸡蛋结块。建议低速搅拌，以免打发过度。
加入香草精和盐，搅拌均匀。
将牛奶和淡奶油混合均匀，缓缓倒入奶油奶酪混合物中，边倒边搅拌，直至完全混合。
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。
将面糊倒入准备好的烤模中，轻轻震动烤模，使面糊表面平整。
将烤模放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟。烘烤时间会根据烤箱的温度和型号略有差异，观察蛋糕表面颜色，呈现焦黄甚至焦黑即可。
烤制完成后，不要立即取出蛋糕，让它在烤箱内自然冷却10-15分钟，再取出放凉至室温。
冷却后，放入冰箱冷藏至少4小时，甚至过夜，口感更佳。冷藏后的巴斯克蛋糕，其浓郁的奶香味会更加突出。
冷藏后，脱模，切块即可享用。

高级技巧：
控制烘烤温度和时间： 不同烤箱的温度差异很大，建议在烤制过程中密切观察蛋糕的颜色变化，根据实际情况调整烘烤时间。如果蛋糕表面颜色过浅，可以适当延长烘烤时间；如果颜色过深，可以适当降低温度或用锡纸覆盖一部分。
选择合适的奶油奶酪： 奶油奶酪的品牌和种类会影响蛋糕的口感和质地，建议选择kiri或Philadelphia等品质较好的品牌。
充分冷却： 冷藏是巴斯克蛋糕口感的关键步骤，充分的冷藏时间可以使蛋糕更加浓郁，口感也更加顺滑。
避免过度搅拌： 过度搅拌会导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度和口感，因此在混合面糊时要轻柔翻拌。
水浴烘烤 (可选): 一些烘焙师会选择水浴烘烤的方式，可以在烤模外围包裹一层锡纸，然后放入一个盛有热水的烤盘中一起烘烤，可以使蛋糕更加湿润，但需要注意水浴烘烤的时间和温度的调整。

小贴士：

您可以根据自己的口味喜好，在蛋糕面糊中加入一些其他的配料，例如巧克力碎、柠檬皮屑等，创造出属于您自己的独特口味。

希望以上配方和技巧能够帮助您烘焙出完美的巴斯克蛋糕，享受烘焙的乐趣，并与您的家人朋友分享这份甜蜜的美味！

2025-03-15

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