征服味蕾的巴斯克蛋糕:高级配方与技巧详解193


巴斯克蛋糕 (Burnt Basque Cheesecake),以其焦黑的外表和浓郁顺滑的内里,俘获了无数甜品爱好者的心。这款看似简单的蛋糕,却蕴藏着许多技巧,稍有不慎便会功亏一篑。本文将为您奉上一个高级配方,并详细讲解制作过程中的关键技巧,助您轻松烘焙出令人惊艳的巴斯克蛋糕。

配方 (8寸圆模):

蛋糕体:
奶油奶酪 (kiri或Philadelphia) 250g,室温软化
全脂牛奶 100g
细砂糖 100g
鸡蛋 3个,室温
低筋面粉 25g
淡奶油 (35%或以上) 100g
香草精 1茶匙 (可选)
盐 1/4茶匙

准备工作:
提前将烤箱预热至230℃。这步非常重要,高温才能烘焙出巴斯克蛋糕标志性的焦黑外壳。
奶油奶酪必须完全软化,使用室温软化的奶油奶酪能更好地与其他材料混合,口感更细腻顺滑。您可以提前几个小时从冰箱取出。
鸡蛋也需要室温,这样更容易与其他材料充分融合,避免出现结块的情况。
选择合适的烤模,8寸活底模具是理想的选择,方便脱模。底部最好铺上烘焙纸,以防粘底。

制作步骤:
将软化的奶油奶酪放入一个大碗中,用电动打蛋器打至顺滑。
加入细砂糖,继续打发至颜色变浅,体积膨胀。
逐个加入鸡蛋,每次加入一个都要充分搅拌均匀,避免鸡蛋结块。建议低速搅拌,以免打发过度。
加入香草精和盐,搅拌均匀。
将牛奶和淡奶油混合均匀,缓缓倒入奶油奶酪混合物中,边倒边搅拌,直至完全混合。
筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,切勿过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕的口感。
将面糊倒入准备好的烤模中,轻轻震动烤模,使面糊表面平整。
将烤模放入预热好的烤箱中,烘烤50-60分钟。烘烤时间会根据烤箱的温度和型号略有差异,观察蛋糕表面颜色,呈现焦黄甚至焦黑即可。
烤制完成后,不要立即取出蛋糕,让它在烤箱内自然冷却10-15分钟,再取出放凉至室温。
冷却后,放入冰箱冷藏至少4小时,甚至过夜,口感更佳。冷藏后的巴斯克蛋糕,其浓郁的奶香味会更加突出。
冷藏后,脱模,切块即可享用。

高级技巧:
控制烘烤温度和时间: 不同烤箱的温度差异很大,建议在烤制过程中密切观察蛋糕的颜色变化,根据实际情况调整烘烤时间。如果蛋糕表面颜色过浅,可以适当延长烘烤时间;如果颜色过深,可以适当降低温度或用锡纸覆盖一部分。
选择合适的奶油奶酪: 奶油奶酪的品牌和种类会影响蛋糕的口感和质地,建议选择kiri或Philadelphia等品质较好的品牌。
充分冷却: 冷藏是巴斯克蛋糕口感的关键步骤,充分的冷藏时间可以使蛋糕更加浓郁,口感也更加顺滑。
避免过度搅拌: 过度搅拌会导致面糊起筋,影响蛋糕的蓬松度和口感,因此在混合面糊时要轻柔翻拌。
水浴烘烤 (可选): 一些烘焙师会选择水浴烘烤的方式,可以在烤模外围包裹一层锡纸,然后放入一个盛有热水的烤盘中一起烘烤,可以使蛋糕更加湿润,但需要注意水浴烘烤的时间和温度的调整。


小贴士:

您可以根据自己的口味喜好,在蛋糕面糊中加入一些其他的配料,例如巧克力碎、柠檬皮屑等,创造出属于您自己的独特口味。

希望以上配方和技巧能够帮助您烘焙出完美的巴斯克蛋糕,享受烘焙的乐趣,并与您的家人朋友分享这份甜蜜的美味!

2025-03-15


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