轻盈如云的清水蛋糕：完美比例与技巧详解177

清水蛋糕，顾名思义，以清水为主要液体材料的蛋糕，口感轻盈蓬松，入口即化，没有浓郁的油脂感，更能凸显食材本身的香味。它不像油脂丰富的蛋糕那样厚重，却拥有同样令人惊艳的绵密口感。许多烘焙新手会觉得清水蛋糕难以掌握，其实只要掌握了正确的比例和技巧，就能轻松做出令人惊艳的美味。本文将详细介绍清水蛋糕的配方比例，并分享一些烘焙技巧，助你轻松制作出完美口感的清水蛋糕。

一、配方比例（6寸模具）

以下配方比例经过多次测试调整，确保能够达到最佳口感。请根据实际需要调整用量，但建议尽量保持比例不变，以免影响最终效果。
低筋面粉：70克 (建议使用日式低筋面粉，筋度更低，蛋糕更蓬松)
细砂糖：70克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多)
全蛋：70克 (约4个中等大小的鸡蛋，室温为佳)
清水：70克 (纯净水或矿泉水均可)
玉米油：35克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
柠檬汁：几滴 (约3-5滴，可以增强蛋液起泡性，并增添淡淡的清香，可省略)

二、详细制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋打入无水无油的干净盆中，室温下静置片刻，有助于打发。

2. 打发蛋液: 加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发，至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能留下清晰的纹路，并且纹路不会很快消失（湿性发泡）。加入柠檬汁，继续打发几秒钟。

3. 加入油水: 分次少量加入玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至油完全乳化在蛋液中。再分次加入清水，同样要充分搅拌均匀。

4. 筛入面粉: 将低筋面粉过筛两遍，筛入蛋液中，用橡皮刮刀以“Z”字形翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。

5. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中。

6. 烘焙: 170℃，烤约30-35分钟。具体烘焙时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘连蛋糕糊，则表示蛋糕已烤熟。

7. 冷却脱模: 烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却后，再脱模。

三、烘焙技巧与注意事项
低筋面粉的选择：低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，建议选择筋度较低的低筋面粉，如日式低筋面粉。
鸡蛋的温度：室温鸡蛋更容易打发，建议提前将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。
打发程度：蛋液的打发程度至关重要，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会影响蛋糕的细腻程度。湿性发泡是最佳状态。
翻拌手法：翻拌时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，导致蛋糕塌陷。
烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，需根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。
模具的选择：建议使用活底模具，脱模更容易。
冷却方式：烤好后立即倒扣，有助于防止蛋糕回缩。