揭秘：完美黄油蛋糕商用配方及制作技巧182

制作一款蓬松柔软、入口即化的黄油蛋糕是许多烘焙爱好者梦寐以求的目标，而对于商业烘焙来说，稳定可靠的商用配方更是至关重要。本篇文章将深入探讨一个经过反复测试和优化的黄油蛋糕商用配方，并分享一些关键技巧，帮助你制作出媲美专业蛋糕店的美味佳品。

一、配方成分 (制作约12个标准6寸蛋糕或一个9寸大蛋糕)

A. 蛋糕体：
黄油 (无盐): 227克 (1杯 + 2汤匙)，室温软化
糖粉: 340克 (1又2/3杯)，过筛
鸡蛋: 4个 (大号)，室温
香草精: 1茶匙
低筋面粉: 270克 (2又1/4杯)，过筛
泡打粉: 6克 (2茶匙)
小苏打: 3克 (1茶匙)
盐: 3克 (1/2茶匙)
牛奶: 120毫升 (1/2杯)
酸奶油 (或 buttermilk): 60毫升 (1/4杯)

B. 糖霜 (可选):
黄油 (无盐): 113克 (1/2杯)，室温软化
糖粉: 340克 (1又2/3杯)，过筛
牛奶: 2-4汤匙 (根据需要调整浓稠度)
香草精: 1/2茶匙

二、制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至175摄氏度 (350华氏度)。准备两个6寸或一个9寸的蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周抹上黄油，撒上少许面粉，然后倒扣出多余的面粉。所有粉类材料都需要过筛，确保蛋糕体细腻蓬松。

2. 制作蛋糕体：

在大型搅拌盆中，用电动打蛋器将软化的黄油打发至蓬松发白。逐渐加入糖粉，继续打发至颜色更浅，体积膨胀。

分次加入鸡蛋，每次加入一个后充分混合均匀，再加入下一个。加入香草精。

在一个单独的碗中，混合低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐。

将干粉材料分三次加入黄油混合物中，每次加入后用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面筋过度发展，导致蛋糕口感坚硬。

将牛奶和酸奶油混合均匀，然后分两次加入面糊中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。

将面糊平均倒入准备好的蛋糕模具中，抹平表面。

将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟 (6寸模具) 或 45-50分钟 (9寸模具)，或者直到插入牙签取出时牙签上没有湿面糊粘附。

烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却10分钟，然后脱模，放在完全冷却的烤架上彻底冷却。

3. 制作糖霜 (可选):

在大型搅拌盆中，用电动打蛋器将软化的黄油打发至蓬松发白。逐渐加入糖粉，继续打发至颜色更浅，体积膨胀。分次加入牛奶，直到达到所需的浓稠度。加入香草精，混合均匀。将糖霜涂抹在完全冷却的蛋糕上。

三、制作技巧与注意事项：
黄油的温度：室温软化的黄油是成功的关键，温度过低或过高都会影响打发效果。
鸡蛋的温度：室温的鸡蛋更容易与黄油充分混合，使面糊更加细腻。
过筛：过筛粉类材料可以去除结块，使蛋糕体更加细腻光滑。
不要过度搅拌：过度搅拌会使面筋过度发展，导致蛋糕口感坚硬。
烘烤时间：不同的烤箱温度略有不同，请根据实际情况调整烘烤时间。可以使用牙签测试蛋糕是否烤熟。
冷却：彻底冷却蛋糕后再涂抹糖霜，避免糖霜融化。
酸奶油/Buttermilk的作用：酸奶油或Buttermilk可以增加蛋糕的柔软度和风味。
模具选择：选择合适的模具大小，确保蛋糕充分膨胀。

四、商用建议：

对于商业烘焙，建议使用专业的烘焙设备，例如商用烤箱和搅拌机，以保证批量生产的效率和质量一致性。 此外，可以考虑使用预拌粉来简化生产流程，但需要注意选择质量可靠的预拌粉，并根据实际情况调整配方比例。

希望这个配方能够帮助你制作出令人垂涎欲滴的黄油蛋糕！记得根据实际情况调整配方，并不断尝试，找到最适合你的制作方法。

2025-03-15

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