糖稀蛋糕：软糯香甜，颠覆你对蛋糕的认知32

糖稀，这看似不起眼的食材，却蕴藏着神奇的魔力，它能赋予蛋糕独特的软糯口感和诱人的光泽。不同于传统的蛋糕配方，糖稀蛋糕拥有更为湿润、浓郁的内里，以及略带嚼劲的口感，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨糖稀蛋糕的制作，从配料的选择到烘焙的技巧，为您呈现一份完美的糖稀蛋糕食谱。

一、食材准备：

想要做出美味的糖稀蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的分量适合制作一个6寸的蛋糕，您可以根据需要调整。* 糖稀： 100克 (建议选择质量上乘的麦芽糖浆或红糖糖稀，味道更佳)。您可以选择自己熬制糖稀，或者直接购买现成的。自己熬制糖稀需要控制好火候和时间，对于新手来说可能有一定难度。
* 鸡蛋： 4个 (室温鸡蛋打发效果更好)
* 低筋面粉： 80克 (低筋面粉的筋度较低，能使蛋糕口感更加柔软)
* 玉米油： 60克 (玉米油味道清淡，不会掩盖糖稀的香味)
* 牛奶： 60克 (全脂牛奶口感更佳，也可以使用淡奶油代替)
* 细砂糖： 60克 (根据糖稀的甜度调整用量)
* 泡打粉： 4克
* 小苏打： 2克 (与泡打粉配合使用，使蛋糕蓬松)
* 香草精：少许 (提香，可选)

二、步骤详解：

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，6寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周涂抹黄油或刷油防粘。

2. 糖稀处理: 将糖稀隔水加热至融化，充分搅拌均匀，使其温度降至温热备用。如果糖稀过于粘稠，可以少量加入温水稀释。

3. 蛋黄糊制作: 将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠状。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

4. 低筋面粉过筛: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

5. 糖稀混合: 将温热的糖稀倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，使糖稀充分融入面糊中。

6. 蛋白霜制作: 将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡状态，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

7. 混合蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜倒入，用同样的手法轻轻翻拌至混合均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡影响蛋糕的蓬松度。

8. 入模烘烤: 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签上没有粘黏物，则表示蛋糕已烤熟。

9. 冷却脱模: 烤好的蛋糕取出模具，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后再脱模。

三、技巧与建议：

1. 糖稀的选择: 不同种类的糖稀会影响蛋糕的最终味道和颜色，麦芽糖浆会使蛋糕更加湿润，红糖糖稀则会增添一丝独特的焦糖香气。