轻柔如云,甜蜜如蜜:完美托盘蛋糕卷食谱及技巧详解52
蛋糕卷,以其轻盈蓬松的口感和无限的装饰可能性,一直是烘焙爱好者的心头好。而托盘蛋糕卷,则凭借其更宽大的烘焙面积,让制作过程更加轻松,成品也更加大气美观。今天,我们将深入探讨一个完美托盘蛋糕卷的食谱,并分享一些技巧,助你轻松做出令人惊艳的美味。
一、 食材准备 (8寸托盘)
蛋糕体:
鸡蛋 4个 (蛋清和蛋黄分开)
细砂糖 60克 (分两次加入,蛋黄液30克,蛋白霜30克)
低筋面粉 60克
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 几滴 (帮助蛋白稳定)
奶油馅料:
淡奶油 200克
细砂糖 20克
水果 (草莓、蓝莓等,根据个人喜好选择)
二、 制作步骤
1. 制作蛋糕体:
预热烤箱:将烤箱预热至170℃,烤盘铺上油纸。
蛋黄糊:将蛋黄和30克细砂糖放入干净无油无水的盆中,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。
加入油和牛奶:分次加入玉米油和牛奶,每次加入后充分搅拌均匀。
筛入低筋面粉:将低筋面粉过筛后,分次加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,切拌手法避免消泡。
蛋白霜:将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中,用电动打蛋器低速打发至粗泡,然后分三次加入剩余的30克细砂糖,高速打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器,蛋白霜呈小弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜:取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续轻轻翻拌均匀,直至颜色均匀。
倒入烤盘:将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面。
烘烤:放入预热好的烤箱中,烘烤15-20分钟,直到表面金黄,牙签插入中心处取出后没有粘液。
倒扣冷却:将烤好的蛋糕体连同油纸一起倒扣在晾网上,待完全冷却。
2. 制作奶油馅料:
打发淡奶油:将淡奶油和细砂糖放入干净无油无水的盆中,用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器,奶油霜呈直立尖角状)。
3. 卷起蛋糕:
涂抹奶油:将冷却后的蛋糕体油纸撕掉,均匀地涂抹上打发好的淡奶油。
摆放水果:根据喜好摆放水果。
卷起蛋糕:从蛋糕的一端轻轻卷起,卷成一个卷。
包好保鲜膜:用保鲜膜包好蛋糕卷,放入冰箱冷藏至少30分钟,让蛋糕卷定型。
三、 烘焙技巧及注意事项
1. 鸡蛋要新鲜:新鲜的鸡蛋更容易打发,蛋白的稳定性更好。
2. 低筋面粉过筛:过筛可以使面粉更细腻,蛋糕口感更蓬松。
3. 翻拌手法:制作蛋糕体时,要轻柔地翻拌,避免消泡,影响蛋糕的蓬松度。
4. 烤箱温度和时间:烤箱温度和时间会因为烤箱型号的不同而有所差异,请根据实际情况进行调整。可以适当观察蛋糕上色情况,及时调整。
5. 冷却后卷起:蛋糕体完全冷却后卷起,可以避免蛋糕裂开。
6. 奶油的打发:淡奶油要完全打发,才能保证蛋糕卷的形状和口感。
四、 装饰建议
完成的蛋糕卷可以根据个人喜好进行装饰,例如:筛一层糖粉、淋上巧克力酱、撒上可可粉、摆放一些新鲜水果等等,让你的蛋糕卷更加赏心悦目。
希望这个详细的托盘蛋糕卷食谱能帮助你做出令人惊艳的美味!享受烘焙的乐趣吧!
2025-03-16

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