轻盈蓬松，营养满分：自制杂粮蛋糕卷秘籍331

蛋糕卷，以其柔软的口感和丰富的造型深受喜爱，但传统的蛋糕卷往往糖分和油脂较高。而这款杂粮蛋糕卷，巧妙地将营养健康的杂粮融入其中，既保留了蛋糕卷的轻盈蓬松，又提升了营养价值，让你在享受美味的同时，也能获得均衡的营养补充。 这款配方适合烘焙新手，步骤清晰明了，即使是烘焙小白也能轻松制作出令人惊艳的杂粮蛋糕卷。

一、 食材准备 (8寸蛋糕卷)

蛋糕体：
低筋面粉：50克 (过筛)
全麦面粉：20克 (过筛) (可以选择其他杂粮粉，如燕麦粉、糙米粉等，但需调整用量，确保面糊稠度适中)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：60克 (分三次加入)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (增加蛋白稳定性)
泡打粉：3克 (过筛)

奶油馅料：
淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克 (可根据个人口味调整)
水果：适量 (草莓、蓝莓、香蕉等，根据个人喜好选择)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和三分之一的细砂糖 (20克) 放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈乳白色。 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

将过筛的低筋面粉、全麦面粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖 (40克)，继续打发至蛋白湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状)。

3. 混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。 然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

4. 烘烤：

将烤箱预热至170℃。 将面糊倒入铺好油纸的8寸烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄，用牙签插入中心，拔出牙签干净即可。

烤好的蛋糕片立即倒扣在另一张油纸上，撕掉底部油纸，待其完全冷却。

5. 奶油馅料的制作：

将冷藏的淡奶油和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至6-7分发 (提起打蛋器，奶油尖挺立)。

6. 卷制蛋糕：

将冷却的蛋糕片翻面，均匀涂抹一层打发好的奶油，摆上自己喜欢的水果。从蛋糕片的一端慢慢卷起，卷成一个蛋糕卷，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏至少2小时，使蛋糕卷定型。

7. 完成：

冷藏后的蛋糕卷切成片，即可享用。 可以根据个人喜好装饰一些水果或巧克力碎。

三、 小贴士：
烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整。
低筋面粉过筛可以使蛋糕口感更加细腻。
打发蛋白时，盆和打蛋器要确保干净无油无水。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
蛋糕卷卷好后，用油纸包好，冷藏定型很重要，可以防止蛋糕卷回缩。
可以根据自己的喜好调整水果种类和用量。

希望大家都能轻松做出美味又健康的杂粮蛋糕卷，享受烘焙的乐趣！

2025-03-16

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