轻盈蓬松,营养满分:自制杂粮蛋糕卷秘籍331
蛋糕卷,以其柔软的口感和丰富的造型深受喜爱,但传统的蛋糕卷往往糖分和油脂较高。而这款杂粮蛋糕卷,巧妙地将营养健康的杂粮融入其中,既保留了蛋糕卷的轻盈蓬松,又提升了营养价值,让你在享受美味的同时,也能获得均衡的营养补充。 这款配方适合烘焙新手,步骤清晰明了,即使是烘焙小白也能轻松制作出令人惊艳的杂粮蛋糕卷。
一、 食材准备 (8寸蛋糕卷)
蛋糕体:
低筋面粉:50克 (过筛)
全麦面粉:20克 (过筛) (可以选择其他杂粮粉,如燕麦粉、糙米粉等,但需调整用量,确保面糊稠度适中)
鸡蛋:4个 (室温)
细砂糖:60克 (分三次加入)
玉米油:40克
牛奶:40克
柠檬汁:几滴 (增加蛋白稳定性)
泡打粉:3克 (过筛)
奶油馅料:
淡奶油:200克 (冷藏)
细砂糖:20克 (可根据个人口味调整)
水果:适量 (草莓、蓝莓、香蕉等,根据个人喜好选择)
二、 制作步骤
1. 蛋黄糊的制作:
将蛋黄和三分之一的细砂糖 (20克) 放入干净无油无水的盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅,呈乳白色。 加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀至乳化。
将过筛的低筋面粉、全麦面粉和泡打粉混合均匀,筛入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态,注意不要过度搅拌,以免面糊起筋。
2. 蛋白霜的制作:
将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无油无水的盆中,用电动打蛋器高速打发至粗泡,分三次加入剩余的细砂糖 (40克),继续打发至蛋白湿性发泡 (提起打蛋器,蛋白尖呈弯钩状)。
3. 混合面糊:
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。 然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中,继续用刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要过度搅拌,以免消泡。
4. 烘烤:
将烤箱预热至170℃。 将面糊倒入铺好油纸的8寸烤盘中,用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中,烘烤约15-20分钟,至表面金黄,用牙签插入中心,拔出牙签干净即可。
烤好的蛋糕片立即倒扣在另一张油纸上,撕掉底部油纸,待其完全冷却。
5. 奶油馅料的制作:
将冷藏的淡奶油和细砂糖放入干净无油无水的盆中,用电动打蛋器打发至6-7分发 (提起打蛋器,奶油尖挺立)。
6. 卷制蛋糕:
将冷却的蛋糕片翻面,均匀涂抹一层打发好的奶油,摆上自己喜欢的水果。从蛋糕片的一端慢慢卷起,卷成一个蛋糕卷,用油纸包裹好,放入冰箱冷藏至少2小时,使蛋糕卷定型。
7. 完成:
冷藏后的蛋糕卷切成片,即可享用。 可以根据个人喜好装饰一些水果或巧克力碎。
三、 小贴士:
烤箱温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整。
低筋面粉过筛可以使蛋糕口感更加细腻。
打发蛋白时,盆和打蛋器要确保干净无油无水。
翻拌面糊时要轻柔,避免消泡。
蛋糕卷卷好后,用油纸包好,冷藏定型很重要,可以防止蛋糕卷回缩。
可以根据自己的喜好调整水果种类和用量。
希望大家都能轻松做出美味又健康的杂粮蛋糕卷,享受烘焙的乐趣!
2025-03-16

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