蓬松柔软,入口即化的蒸锅大蛋糕:完整配方及技巧详解15
蒸蛋糕,以其蓬松柔软的口感和浓郁的奶香,深受烘焙爱好者喜爱。比起烤箱蛋糕,蒸蛋糕更易操作,无需复杂的技巧,即使是烘焙新手也能轻松驾驭,做出令人惊艳的美味。今天,我们将分享一个详细的蒸锅大蛋糕配方,带你解锁这款经典甜点的制作秘诀,让你在家也能轻松享用。
一、 食材准备 (8寸圆模一个)
低筋面粉:100克 (过筛)
玉米淀粉:20克 (过筛,增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖:80克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋:4个 (室温,蛋清蛋黄分离)
牛奶:60克 (全脂牛奶或淡奶油更佳)
玉米油:60克 (或其他植物油)
柠檬汁:几滴 (稳定蛋清,使蛋白霜更挺立)
泡打粉:3克 (过筛,帮助蛋糕蓬松)
二、 制作步骤
准备工作:将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛,备用。鸡蛋从冰箱取出至少1小时,恢复至室温。烤盘底部铺上烘焙纸,8寸模具底部抹油撒粉,或铺上烘焙纸。
蛋黄糊制作:将蛋黄和细砂糖的一部分(约30克)放入无水无油的盆中,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。加入玉米油,继续搅拌均匀。然后分次加入牛奶,搅拌至乳化。最后筛入过筛后的粉类混合物,用橡皮刮刀翻拌至无干粉,切记不要过度搅拌。
蛋白霜制作:将剩余的细砂糖(50克)和柠檬汁加入干净的无水无油的盆中,用电动打蛋器将蛋清打发至粗泡状态,再分三次加入剩余的糖,继续打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白霜呈弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜:将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,目的是使蛋黄糊的浓稠度降低,更容易与剩余的蛋白霜融合。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,动作要轻柔,避免消泡。
入模蒸制:将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中,轻震几下,震出气泡。在蒸锅中放入适量的水,水量要没过模具的三分之一左右。将模具放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸40-45分钟。(蒸制时间根据蛋糕模具大小和蒸锅火力有所调整,可根据实际情况增减时间。可用牙签插入蛋糕中心,拔出后无粘稠物则表示蒸熟)。
冷却脱模:蒸好后,不要立即打开锅盖,焖5分钟左右,再取出蛋糕,倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。
三、 小技巧与注意事项
低筋面粉的选择:低筋面粉是制作这款蛋糕的关键,它能保证蛋糕的柔软蓬松。如果找不到低筋面粉,可以用普通面粉代替,但需要适当减少用量。
蛋清的打发:蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度,一定要打发至湿性发泡状态。打发过程中,盆和打蛋器要保持无水无油。
翻拌手法:混合蛋黄糊和蛋白霜时,一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌,避免过度搅拌导致消泡,影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间:蒸制时间根据模具大小和火力有所不同,建议观察蛋糕的状态,用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
冷却脱模:蒸好后不要立即脱模,要让蛋糕在模具中冷却一段时间,然后再脱模,这样可以防止蛋糕塌陷。
装饰:冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰,例如撒上糖粉、水果、奶油等。
四、 结语
这款蒸锅大蛋糕配方简单易学,即使是烘焙新手也能轻松制作。只要掌握好几个关键步骤,就能做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕。快来动手试试吧,相信你一定能做出令人惊艳的佳作!
温馨提示:不同品牌的食材略有差异,请根据实际情况调整用量。如果想要更丰富的口感,可以在蛋糕糊中加入一些自己喜欢的水果干或者坚果碎。
2025-03-16

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