自制香甜松软：超详细肉松蛋糕完整配方与技巧239

肉松蛋糕，以其蓬松柔软的蛋糕体和咸香浓郁的肉松馅料，俘获了无数人的味蕾。它香甜可口，老少皆宜，是下午茶或早餐的绝佳选择。市面上虽然有很多现成的肉松蛋糕，但自己动手制作，不仅能控制食材的品质和用量，更能体验到烘焙的乐趣，并根据自己的喜好调整口味。今天，我们将分享一个完整且详细的肉松蛋糕配方，让你在家轻松做出美味可口的蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：100克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
鸡蛋：4个 (室温为佳)
细砂糖：80克 (分两次加入)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)

肉松馅料：
优质肉松：100克 (选择香味浓郁，颗粒饱满的肉松)
黄油(融化): 30克
牛奶：10克 (根据肉松干湿度调整)
糖粉：10克 (可根据个人口味调整)

二、蛋糕体制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃。模具底部铺上油纸。

2. 混合油类: 将玉米油和牛奶混合均匀。

3. 蛋黄糊: 将蛋黄和第一次加入的细砂糖(40克)混合，用手动打蛋器打至颜色略微发白，体积略微膨胀。

4. 加入油类: 将混合好的油类缓缓倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻拌匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

5. 筛入粉类: 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到看不到干粉即可。切勿过度搅拌。

6. 蛋白霜: 将蛋白和几滴柠檬汁放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，成为细腻光滑的面糊。

8. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。