轻盈如云的咖啡天使蛋糕：唤醒味蕾的完美配方388

天使蛋糕以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形而闻名，而这款咖啡天使蛋糕则在此基础上增添了一抹迷人的咖啡香气，为你的味蕾带来全新的享受。这款配方不仅简单易学，更能让你在家轻松制作出媲美专业烘焙坊的美味蛋糕。准备好了吗？让我们一起开始这场甜蜜的烘焙之旅吧！

一、 食材准备 (6寸天使蛋糕模具)

这次的配方以6寸天使蛋糕模具为准，如果需要调整尺寸，请根据模具大小按比例增减食材用量。记住，天使蛋糕对食材的比例非常敏感，请尽量精确称量。* 蛋黄: 3个（室温） 非常重要，室温的蛋黄更容易打发，并且与其他食材混合更均匀。
* 蛋白: 6个（室温） 蛋白同样需要室温，这样才能打发成稳定光亮的蛋白霜。
* 细砂糖: 100克 分成两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中。细砂糖的颗粒越细，打发的效果越好。
* 低筋面粉: 80克 过筛两次，使面粉更加细腻，避免成品出现颗粒感。
* 速溶咖啡粉: 15克 建议使用优质的速溶咖啡粉，可以更好的提升咖啡的风味，避免使用廉价咖啡粉导致成品有苦涩味。用少量热水（约2汤匙）溶解咖啡粉，使其充分溶解。
* 香草精: 几滴 根据个人喜好添加，可以提升蛋糕的香味，建议使用纯天然香草精。
* 柠檬汁: 几滴 加入蛋白中，可以稳定蛋白霜，防止消泡。

二、 制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至150℃。天使蛋糕模具底部不用抹油，模具侧面轻轻抹一层薄薄的油，再撒上一层薄薄的低筋面粉，然后倒扣，让多余的面粉掉落，这个步骤能方便蛋糕脱模。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄和50克细砂糖放入无油无水的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入溶解好的咖啡液和香草精，继续搅拌均匀。

3. 蛋白霜: 将蛋白和几滴柠檬汁放入另一个无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的50克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

4. 混合: 将过筛两次的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀，没有干粉。

5. 烘烤: 将拌好的面糊倒入准备好的天使蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。将模具放入预热好的烤箱中，以150℃烘烤50-60分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际温度有所不同，建议在45分钟后开始观察，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却: 烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，完全冷却后才能脱模。冷却过程中，不要移动蛋糕模具，以免蛋糕回缩。

7. 装饰 (可选): 冷却后的咖啡天使蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配新鲜水果等等。

三、 烘焙小技巧

* 蛋白的打发: 蛋白打发至湿性发泡至关重要，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会变硬。
* 翻拌技巧: 翻拌面糊时要轻柔，避免用力过猛导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 烘烤温度: 烤箱的温度会因型号而异，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。
* 脱模: 蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易造成蛋糕变形。
* 保存: 制作好的咖啡天使蛋糕最好在2天内食用，可以将其储存在密封容器中，以保持其新鲜度和口感。

四、 结语

这款咖啡天使蛋糕，香气扑鼻，口感轻盈，是下午茶的绝佳伴侣，也是送给朋友和家人的一份甜蜜礼物。希望这个配方能帮助你做出令人惊艳的咖啡天使蛋糕，享受烘焙的乐趣！快来动手试试吧！

2025-04-27

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