蓬松柔软，香甜可口：在家轻松制作完美凤尾卷蛋糕390

凤尾卷蛋糕，以其独特的卷曲造型和绵软蓬松的口感，俘获了无数甜品爱好者的心。它不像戚风蛋糕那样需要精密的技巧和专业的烤箱，反而更适合家庭烘焙，即使是烘焙新手也能轻松上手。今天，我们将分享一个详细的凤尾卷蛋糕配方，带你一步步制作出令人惊艳的美味。

一、 食材准备：

这份配方能制作出一个约28cm×38cm的长方形凤尾卷蛋糕。
蛋糕体：

鸡蛋：4个 (冷藏取出，蛋清和蛋黄需完全分离)
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
细砂糖：60克 (分为两份，蛋黄糊30克，蛋白霜30克)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白霜稳定)

奶油馅料：

淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克
草莓或其他水果：适量 (装饰用)

二、 制作步骤：

1. 准备工作： 将烤箱预热至170℃，准备一个烤盘，铺上油纸，四周留出一点空间，方便卷起蛋糕。低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。

2. 制作蛋黄糊： 在无油无水的盆中，将蛋黄和30克细砂糖搅拌均匀，至糖融化。加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化，颜色变浅。

3. 筛入粉类： 将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。

4. 制作蛋白霜： 在干净无油无水的盆中，将蛋白和几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

6. 倒入烤盘： 将面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀轻轻刮平表面。

7. 烘烤： 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟，至表面略微金黄，牙签插入中心取出无粘液即可。烤制时间会根据烤箱的实际温度有所调整，请根据实际情况灵活掌握。

8. 卷起蛋糕： 将烤好的蛋糕从烤盘中取出，立即将油纸连同蛋糕一起翻过来，轻轻撕掉底部的油纸。用擀面杖或刀背轻轻卷起蛋糕，使其稍微冷却定型。完全冷却后，打开卷起蛋糕，涂抹上奶油馅料，再重新卷起。

9. 制作奶油馅料： 将冷藏的淡奶油和20克细砂糖倒入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至浓稠，呈硬性发泡的状态。

10. 装饰： 将卷好的凤尾卷蛋糕放入冰箱冷藏30分钟左右，使其更稳定。取出后，切成小段，用草莓或其他水果装饰即可。

三、 小贴士：
鸡蛋一定要冷藏取出，蛋白更容易打发。
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，使蛋糕更加细腻蓬松。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据实际情况调整，避免烤焦。
蛋糕卷刚出炉时比较柔软，卷起时要小心轻柔。
奶油馅料的甜度可以根据个人口味调整。
可以根据自己的喜好添加其他水果或馅料，例如蓝莓、芒果、巧克力酱等。

希望这份详细的凤尾卷蛋糕配方能够帮助你轻松制作出美味又漂亮的凤尾卷蛋糕，与家人朋友一起分享这份甜蜜！

2025-04-27

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