征服味蕾的方舟蛋糕：升级版全新配方及烘焙技巧384

方舟蛋糕，以其蓬松柔软的口感和浓郁的奶香味，征服了无数甜品爱好者的心。但传统的方舟蛋糕配方有时会面临口感略干、不够蓬松等问题。今天，我们将为您带来一个升级版的方舟蛋糕新配方，旨在解决这些常见问题，并提升蛋糕的整体风味，让您在家轻松做出媲美烘焙店的美味蛋糕。

一、配方详解 (8寸圆模一个)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛，增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
泡打粉：4克 (过筛，确保蛋糕充分膨胀)
细砂糖：80克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋：4个 (室温，蛋黄和蛋白分离)
牛奶：60克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：60克 (或融化的无盐黄油，建议使用玉米油，口感更清爽)
香草精：1茶匙 (可选，提升蛋糕香味)

B. 奶油霜：
黄油：100克 (软化)
糖粉：150克 (过筛)
牛奶：20克 (适量调整，控制奶油霜的浓稠度)
香草精：半茶匙 (可选)

二、详细步骤

1. 蛋糕体制作：
将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，备用。
将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分混合均匀至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌至乳化，混合均匀。
分次加入过筛好的粉类混合物，用刮刀翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
在另一个无油无水的盆中，将蛋白打发至湿性发泡，呈小弯钩状态。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀至颜色一致。
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下排出气泡。
烤箱预热至170度，放入蛋糕模，上下火烤约30-35分钟。(根据自家烤箱调整时间，可用牙签测试是否烤熟)
烤好后，立即倒扣放凉。

2. 奶油霜制作：
将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
分次加入过筛的糖粉，继续打发至蓬松。
加入牛奶和香草精，继续打发至顺滑，调整至理想的浓稠度。

3. 组装：
将放凉的蛋糕片成两片或三片。
在蛋糕片上涂抹一层奶油霜。
将蛋糕片叠加起来，最后在蛋糕表面和四周涂抹一层奶油霜。
根据个人喜好进行装饰。

三、烘焙技巧及注意事项

1. 低筋面粉的选择: 使用低筋面粉才能保证蛋糕的蓬松柔软。高筋面粉会使蛋糕口感较硬。

2. 蛋白打发的技巧: 蛋白打发至湿性发泡非常重要，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会变得粗糙。

3. 翻拌技巧: 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度的调整: 不同烤箱的温度会有差异，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。

5. 蛋糕放凉: 烤好的蛋糕要立即倒扣放凉，防止回缩。

通过以上步骤，相信您一定能做出美味又蓬松的方舟蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-03-18

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