南通特色纸牌蛋糕：软糯香甜，制作秘诀大公开！348

南通，这座拥有悠久历史和独特文化的城市，不仅以其秀美的景色和丰富的物产闻名，更孕育了众多令人垂涎欲滴的特色美食。今天，我们要揭秘其中一种——风靡南通的纸牌蛋糕！这并非我们平时见到的扑克牌形状的蛋糕，而是指一种口感软糯、香甜可口，如同纸片般轻薄的独特糕点。其制作工艺精湛，用料考究，是南通街头巷尾的美味佳肴，更是许多南通人记忆中不可或缺的一部分。

这款纸牌蛋糕不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，它更接近于中式糕点的口感，有着细腻的组织和淡淡的甜味，入口即化，回味无穷。其制作的关键在于对食材的精挑细选和对火候的精准掌控。接下来，我们将详细介绍这款南通特色纸牌蛋糕的完整配方和制作步骤，让您在家也能轻松复刻这份甜蜜。

一、原料准备：精挑细选，成就美味

制作美味的纸牌蛋糕，选材至关重要。以下列出的原料分量，大约可以制作12-15块纸牌大小的蛋糕。* 低筋面粉：150克 选择优质低筋面粉，才能保证蛋糕的细腻口感。低筋面粉的蛋白质含量较低，能使蛋糕更加柔软。
* 细砂糖：80克 细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更加细腻。糖量可以根据个人喜好进行调整，但不要过多，以免影响蛋糕的口感和颜色。
* 鸡蛋：3个 鸡蛋要选择新鲜的，蛋黄和蛋白分离时要确保蛋白中没有蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
* 牛奶：80克 牛奶可以使蛋糕更加湿润，建议使用全脂牛奶。
* 玉米油：50克 玉米油味道清淡，不会影响蛋糕的整体风味。
* 泡打粉：3克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，用量要精确控制。
* 盐：1克 少许的盐可以突出蛋糕的甜味。
* 香草精：少许(可选) 香草精可以增添蛋糕的香味，提升口感层次。

二、制作步骤：细致操作，成就佳品

纸牌蛋糕的制作过程看似简单，但每一个步骤都需要细致的操作，才能保证最终的口感和外观。

步骤1：准备工作 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放入无油无水的干净容器中备用；低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用；烤箱预热至180℃。

步骤2：打发蛋白 用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白霜能形成坚挺的尖角。

步骤3：混合蛋黄糊 将蛋黄、玉米油、牛奶、香草精（如果使用）放入另一个容器中，用打蛋器充分混合均匀。

步骤4：混合面糊 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

步骤5：混合蛋白霜 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色均匀。

步骤6：入模烘焙 将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤15-20分钟，具体时间需根据自家烤箱实际情况调整。

步骤7：冷却脱模 蛋糕烤好后，立即取出，放在烤网上冷却。完全冷却后，即可脱模，切成小块，享用美味。

三、小贴士：掌握技巧，提升口感

为了让您的纸牌蛋糕更加完美，以下是一些小技巧：
烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况进行调整。
蛋白打发至硬性发泡非常重要，这直接关系到蛋糕的蓬松度。
混合面糊时要轻柔翻拌，避免过度搅拌。
烤好的蛋糕要完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。
可以根据个人喜好，在面糊中加入一些其他配料，例如水果干、坚果等。

希望这份详细的南通纸牌蛋糕配方和制作步骤，能够帮助您在家轻松制作出这款美味的特色糕点。祝您烘焙愉快！

2025-04-27

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