极致丝滑巧克力布雷蛋糕：一步步教你做出完美甜点177

布雷蛋糕，以其入口即化的细腻口感和浓郁的焦糖香气征服了无数甜品爱好者。而巧克力布雷蛋糕，则更上一层楼，将巧克力的醇厚与布雷的丝滑完美融合，带来双重味蕾享受。今天，我们将深入探讨这款诱人甜点的制作，带你一步步掌握它的精髓，在家也能轻松复刻星级甜品店的美味。

这款食谱注重细节，力求让即使是烘焙新手也能轻松上手。我们将详细讲解每个步骤，并提供一些小技巧，帮助你避免常见错误，最终做出完美无瑕的巧克力布雷蛋糕。

准备食材 (6人份)

对于布雷蛋糕体：
全蛋 4个 (室温)
蛋黄 2个 (室温)
细砂糖 100克 (分两次加入)
香草精 1茶匙
牛奶 200毫升
淡奶油 100毫升
黑巧克力 (70%可可含量) 150克，切碎
无盐黄油 30克，融化

对于焦糖层：
细砂糖 100克
水 2汤匙

所需工具：
烤箱
8个直径约8厘米的烤杯或 ramekin
热水浴盆
打蛋器
耐热玻璃碗
量杯量勺
硅胶刮刀

制作步骤

1. 制作焦糖：

在烤杯或ramekin中，加入100克细砂糖和2汤匙水。用中小火加热，不要搅拌。砂糖会逐渐融化变成焦糖色。注意观察颜色变化，避免烧焦。焦糖呈琥珀色时，立即关火，小心地将焦糖倾斜，均匀地涂抹在烤杯底部，形成一层薄薄的焦糖层。让焦糖冷却凝固。

2. 制作巧克力布雷糊：

将全蛋和蛋黄放入一个大碗中，用电动打蛋器高速打发，直到体积膨胀颜色变浅。然后分两次加入细砂糖，继续打发至蓬松，呈乳白色，提起打蛋器，蛋糊能留下清晰的纹路。

将牛奶和淡奶油混合，隔水加热至温热（约40-50°C）。注意不要煮沸。

将温热的牛奶混合物缓慢倒入蛋糊中，边倒边轻轻搅拌，使两者充分混合均匀。加入香草精，搅拌均匀。

将切碎的黑巧克力和融化的黄油加入蛋糊中，搅拌至巧克力完全融化，并与蛋糊充分融合。过筛一次，使布雷糊更加细腻顺滑。

3. 烤制：

将烤杯小心地放入一个大烤盘中。将烤盘注满热水，水位达到烤杯高度的1/3左右，形成一个热水浴环境。这有助于布雷蛋糕受热均匀，避免出现裂纹。

将烤盘放入预热至150°C的烤箱中，烘烤约40-50分钟，或直到布雷蛋糕表面微微凝固，中间仍然略微柔软。注意烤制时间会根据烤箱的温度和烤杯的大小而有所不同，建议在40分钟后开始检查。

4. 冷却和享用：

将烤好的布雷蛋糕从烤箱中取出，小心地从热水浴中取出烤杯。冷却至室温后，再放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜，使布雷蛋糕彻底冷却凝固。

食用前，用小刀轻轻地将布雷蛋糕从烤杯中取出。可以根据喜好，在表面再淋上一些焦糖酱或鲜奶油，装饰一些巧克力屑或水果，提升视觉效果。

小贴士和常见问题

关于蛋液打发： 充分打发蛋液至蓬松是关键，这样才能使布雷蛋糕口感细腻，避免出现沉淀。

关于热水浴： 热水浴可以保持烤箱内的湿度，使布雷蛋糕受热均匀，避免出现裂纹或过干。

关于烤制时间： 烤制时间需要根据烤箱的实际情况调整。建议在40分钟后开始用牙签测试，如果插入牙签后，牙签上粘有少量湿润的布雷糊，则说明还需要继续烘烤。

关于保存： 做好的巧克力布雷蛋糕最好冷藏保存，建议在3天内食用完。

希望这份详细的食谱能够帮助你成功制作出令人惊艳的巧克力布雷蛋糕。享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜的美味吧！

2025-04-28

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