自制软糯豆沙花卷：详细配方与技巧166

豆沙花卷，以其柔软蓬松的面皮和甜蜜细腻的豆沙馅料而闻名，是许多人喜爱的中式点心。这款花卷不仅外观精致漂亮，如同盛开的花朵，更重要的是，其口感软糯香甜，入口即化，让人回味无穷。今天，我们将分享一个详细的豆沙花卷配方，并附上一些制作技巧，帮助您在家轻松做出美味可口的豆沙花卷。

一、食材准备

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，面筋含量越高，做出的花卷越蓬松)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母，如果使用速溶酵母，用量可适当减少)
白糖：30克 (根据个人口味调整，喜甜可适当增加)
牛奶：250克 (温度控制在35-40℃之间，过热会杀死酵母)
鸡蛋：1个 (增加面团的香味和柔软度)
盐：3克 (增强面团筋性，避免面团过于柔软)
黄油：30克 (增加面团的柔软度和层次感，揉面时加入)

B. 豆沙馅料部分：
市售红豆沙：300克 (选择颗粒细腻，甜度适中的红豆沙，可以根据个人口味调整甜度)
黄油：15克 (增加馅料的香气和柔软度，可选可不选)

二、制作步骤

1. 制作面团：
将牛奶、鸡蛋、白糖和酵母粉混合在一个大碗中，搅拌均匀至酵母溶解。
将高筋面粉和盐倒入碗中，用筷子或手动搅拌器将面粉和液体混合成絮状。
用手揉成光滑的面团，揉至面团扩展阶段（能拉出薄膜但不易破）。这个过程大约需要10-15分钟，可以根据面团的实际情况调整时间。
加入软化的黄油，继续揉面，直到面团完全吸收黄油，并再次揉至扩展阶段。这个过程大约需要5-10分钟。
将面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，或者直到面团膨胀至原来的2-2.5倍大。

2. 制作豆沙馅料：
将市售红豆沙取出，如果豆沙较干，可以加入少量牛奶或清水调整湿度，使其柔软易于操作。
加入软化的黄油（如果使用），充分搅拌均匀。

3. 包馅成型：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
将面团擀成一个厚约0.5厘米的大面片。
用刀切成大小合适的正方形或长方形。
在每个面片上放上适量的豆沙馅料。
将面片对折，捏紧边缘，然后将面片两端捏合，形成花卷形状。可以根据自己的喜好进行造型，例如，可以做成蝴蝶结的形状。

4. 二次发酵：
将做好的花卷生坯放入蒸笼中，盖上盖子进行二次发酵，大约需要30-40分钟，或者直到花卷体积明显膨胀。

5. 蒸制：
冷水上锅，大火蒸制15-20分钟。
关火后，不要立即打开锅盖，焖3-5分钟，再取出花卷。

三、制作技巧

1. 面粉的选择：高筋面粉是制作花卷的关键，它能够保证花卷的蓬松柔软。

2. 酵母的用量：酵母的用量要根据环境温度和酵母的活性来调整，如果环境温度较低，可以适当增加酵母的用量。

3. 揉面的技巧：揉面要充分，才能保证面团的筋性，使花卷更加蓬松柔软。

4. 发酵的时间：发酵的时间要根据环境温度来调整，如果环境温度较高，发酵时间可以适当缩短。

5. 豆沙馅料的湿度：豆沙馅料的湿度要适中，太干容易开裂，太湿容易粘手。

6. 蒸制的时间：蒸制的时间要根据花卷的大小来调整，太短容易夹生，太长容易塌陷。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助您做出美味的豆沙花卷！祝您烘焙愉快！