自制正宗澳洲蛋糕：绵密口感，简单易学269

澳洲蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，征服了无数甜品爱好者的心。不同于美式蛋糕的厚重，澳洲蛋糕更偏向于细腻、湿润，入口即化。今天，我们将为您奉上一个详细的自制澳洲蛋糕配方，即使是烘焙新手，也能轻松做出美味可口的澳洲蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

这个配方注重食材的品质，会直接影响最终蛋糕的口感。建议选择新鲜的鸡蛋和高品质的黄油。* 黄油： 170克 (室温软化，建议使用无盐黄油，口感更佳)
* 细砂糖： 170克 (建议使用细砂糖，更容易融化)
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清和蛋黄要完全分开)
* 低筋面粉： 170克 (过筛，使蛋糕更细腻)
* 泡打粉： 4克 (过筛，帮助蛋糕蓬松)
* 牛奶： 80毫升 (全脂牛奶最佳)
* 香草精： 1茶匙 (可选，增添香气)

二、制作步骤

1. 黄油打发：将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨大，呈羽毛状。

2. 加入糖：分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发至糖完全溶解，黄油颜色更加蓬松发白。这个步骤至关重要，决定了蛋糕的蓬松程度。

3. 加入蛋黄：逐个加入蛋黄，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。注意搅拌速度不要过快，以免油水分离。

4. 加入牛奶和香草精：将牛奶和香草精混合均匀后，分次加入黄油糊中，每次加入都要充分搅拌均匀。

5. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛，分次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切忌过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。翻拌至看不见干粉即可。

6. 打发蛋白：将蛋清放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入几滴柠檬汁或白醋（帮助蛋白稳定），再高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端弯曲）。

7. 混合蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用轻轻翻拌的方式混合均匀。注意动作要轻柔，以免蛋白消泡。

8. 倒入模具：将蛋糕糊倒入涂抹黄油和撒上面粉的8寸圆模中，用刮刀抹平表面。

9. 烘烤：将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约40-50分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤熟。

10. 脱模冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后即可脱模。

三、小贴士