蓬松柔软，香甜美味：牛奶蛋糕胚的完美配方及技巧89

牛奶蛋糕胚，其柔软蓬松的口感和淡淡的奶香，是许多蛋糕和甜点的完美基底。一个优秀的牛奶蛋糕胚配方，不仅需要精确的比例，更需要对烘焙技巧的深入理解。本文将为您奉上一个经过反复测试、品质优良的牛奶蛋糕胚配方，并详细讲解制作技巧，助您轻松烘焙出令人垂涎的美味。

一、 配方材料 (8寸圆模)：

A. 湿性材料：
全蛋：100克 (约2个中等大小)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
色拉油：60克 (建议使用无味的色拉油)
香草精：1茶匙 (可选，增添香气)

B. 干性材料：
低筋面粉：120克 (过筛两次，使面粉更蓬松)
泡打粉：4克
小苏打：2克

二、 制作步骤：

1. 准备工作： 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫烘焙纸，四周涂抹少许黄油或刷一层薄薄的油，再撒一层薄薄的面粉，最后倒扣出多余的面粉，防止蛋糕粘模。

2. 混合湿性材料： 将全蛋和细砂糖放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨胀至原来的2倍左右，提起打蛋器，蛋液呈缓慢滴落的“大弯勾”状态。

3. 加入油和牛奶： 将色拉油和牛奶混合均匀，然后少量多次地加入到打发的蛋液中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

4. 加入香草精： 加入香草精(如果使用)，搅拌均匀。

5. 混合干性材料： 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛两次，然后分两次加入到蛋液中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。

6. 倒入模具： 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀轻轻刮平表面。

7. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤35-40分钟。烘烤时间会因烤箱型号而略有差异，请根据实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时表面没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 脱模冷却： 蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模。

三、 烘焙技巧及注意事项：

1. 低筋面粉的选择： 使用低筋面粉可以使蛋糕口感更加柔软蓬松。如果只有中筋面粉，可以适当减少用量。

2. 蛋液打发的程度： 蛋液打发至湿性发泡即可，过度打发会使蛋糕口感粗糙。判断标准是提起打蛋器，蛋液呈缓慢流动的状态，拉出的纹路不会立即消失。

3. 翻拌手法： 切拌的手法是为了避免消泡，动作要轻柔，从底部往上翻拌，尽量减少搅拌次数。

4. 烤箱温度的调整： 不同烤箱的温度差异较大，建议在烘烤过程中观察蛋糕的颜色和状态，必要时适当调整烤箱温度。

5. 冷却方式： 倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，使蛋糕更加蓬松柔软。完全冷却后再脱模，避免蛋糕粘模或变形。

6. 保存方法： 烤好的蛋糕胚最好尽快食用，如果需要保存，可以将其密封冷藏，保存时间不宜过长。

四、 配方变化：

您可以根据自己的喜好，在配方中添加其他食材，例如：巧克力粉、抹茶粉、可可粉等，制作出不同口味的牛奶蛋糕胚。也可以加入一些水果碎块，例如：蓝莓、草莓等，增加蛋糕的口感和风味。

希望这个配方能帮助您轻松烘焙出美味的牛奶蛋糕胚！祝您烘焙愉快！

2025-03-19

上一篇：极致脆皮巧克力蛋糕：从外脆里嫩到完美平衡的食谱

下一篇：自制碎蛋糕：口感完美，配方详解