4028蛋糕：一款令人惊艳的蓬松轻盈海绵蛋糕40

4028蛋糕，这个名字或许对你来说有些陌生，但它却是烘焙界一个低调却实力强大的存在。其数字代号来源于其配方中的一种独特比例关系，这款蛋糕以其蓬松轻盈的口感和令人难以置信的柔软度而闻名。它不像一些重油蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样需要格外精细的操作，4028蛋糕的制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人惊艳的美味。

本篇文章将详细介绍4028蛋糕的配方以及制作技巧，希望能帮助你轻松掌握这款蛋糕的精髓，在家也能制作出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

材料准备：

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用称重工具精确测量食材。以下材料用量适用于制作一个8寸圆模的蛋糕：* 鸡蛋： 4个（约240克，室温）鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，室温的鸡蛋更容易打发。
* 细砂糖： 80克分成两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白打发。
* 玉米油： 80克选择无味的玉米油，可以使蛋糕口感更细腻。
* 牛奶： 80克全脂牛奶最佳，口感更香醇。
* 低筋面粉： 80克低筋面粉是制作海绵蛋糕的关键，它能够保证蛋糕的蓬松和柔软。过筛两次，避免面粉结块。
* 泡打粉： 4克少量泡打粉可以使蛋糕更加蓬松。
* 柠檬汁（或白醋）：几滴有助于稳定蛋白霜，使蛋白霜更挺立。

制作步骤：

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃，并在8寸圆形模具底部铺上油纸，四周抹油防粘。

步骤二：混合蛋黄糊

将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分混合至砂糖溶解，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

步骤三：打发蛋白霜

将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入剩余的40克细砂糖，分三次加入，每次都要打发均匀后再加入下一次。继续高速打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者初步融合。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

步骤五：烘烤

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，若牙签拔出时没有粘粘的面糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤六：冷却脱模