蓬松柔软，咸甜交织：自制肉松蛋糕的终极秘诀15

肉松蛋糕，以其独特的咸甜口感和蓬松柔软的质地，俘获了无数人的心。市面上琳琅满目的肉松蛋糕，价格却往往不菲。其实，在家也能轻松制作出媲美专业烘焙店的美味肉松蛋糕！这篇食谱将带你一步步掌握制作秘诀，让你在家就能享受到这份甜蜜与咸香的完美融合。

一、食材准备：

想要制作出完美的肉松蛋糕，选材至关重要。以下列出的食材用量，适合制作一个直径约18厘米的6寸蛋糕。
蛋糕体：

低筋面粉：80克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：4克 (过筛)

肉松奶油馅料：

动物性淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克
肉松：适量 (选择优质猪肉松，避免过咸)

二、制作步骤：

(一) 制作蛋糕体：
打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖（40克）混合，用手动打蛋器搅拌至糖溶解，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀。最后加入几滴柠檬汁，搅拌至乳化。
过筛粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉。
打发蛋白：将蛋白和剩余的细砂糖（40克）放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合蛋白糊：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌至均匀，避免消泡。
烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸圆模中，放入预热至170℃的烤箱，烘烤30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤熟。
冷却：将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上冷却至完全冷却。

(二) 制作肉松奶油馅料：
打发淡奶油：将冷藏的动物性淡奶油和细砂糖放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈直立尖角）。
拌入肉松：将适量的肉松加入打发的淡奶油中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。

(三) 组装蛋糕：
切片：将冷却后的蛋糕横切成两片。
涂抹馅料：在蛋糕底层涂抹一层肉松奶油馅料，然后盖上另一片蛋糕。
装饰：在蛋糕表面涂抹剩余的肉松奶油馅料，并可以根据喜好进行装饰，例如撒上一些肉松或巧克力粉。

三、小贴士：
低筋面粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加蓬松柔软。
鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。
打发蛋白时，要确保容器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。
翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
肉松的选择也很重要，建议选择优质的猪肉松，味道更香醇。
如果喜欢更甜的口味，可以适当增加细砂糖的用量。

四、结语：

通过这道详细的自制肉松蛋糕配方，相信你也能在家轻松制作出美味又蓬松的蛋糕。这份甜蜜与咸香的完美结合，一定会成为你下午茶或家人聚会的最佳选择！快来动手试试吧，享受烘焙的乐趣，品尝属于你的专属美味！

2025-04-29

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