轻盈如雪，入口即化：完美雪白蛋糕卷秘籍236

蛋糕卷，以其柔软蓬松的口感和可塑性极强的造型，深受烘焙爱好者喜爱。而雪白蛋糕卷，更是以其纯净的色泽和宛如云朵般的轻盈质感，成为许多人梦寐以求的烘焙作品。今天，我们将分享一个详细的雪白蛋糕卷配方，助你轻松制作出令人惊艳的美味。

这个配方注重细节，力求每一个步骤都精准到位，确保你最终能得到一个完美无瑕的雪白蛋糕卷。我们会讲解每一个食材的作用，以及操作技巧的要点，即使是烘焙新手，也能轻松上手。

一、食材准备 (8寸蛋糕卷模具)

为了确保蛋糕卷的雪白和蓬松，我们选择的食材都注重品质和新鲜度。请务必按照以下用量准备食材：* 鸡蛋：6个，室温 (室温鸡蛋更容易打发)
* 细砂糖：60克，分为两份：蛋黄糊30克，蛋白霜30克 (细砂糖颗粒越细越好，更容易溶解)
* 低筋面粉：60克，过筛 (低筋面粉保证蛋糕的柔软)
* 玉米油：40克 (玉米油能使蛋糕更加湿润)
* 牛奶：40克 (牛奶与油混合能增加蛋糕的柔软度和香味)
* 柠檬汁：几滴 (增强蛋白霜的稳定性，并能去除蛋腥味)
* 淡奶油：200克 (用于制作夹馅，建议选择动物性淡奶油)
* 细砂糖（淡奶油）：20克 (用于打发淡奶油)
* 草莓或其他水果（可选）：适量 (用于装饰，根据个人喜好选择)

二、制作步骤

步骤一：准备工作

将烤箱预热至170℃。准备一个8寸的蛋糕卷模具，在底部铺上油纸，四周刷上薄薄一层油，再撒一层薄薄的面粉，然后将多余的面粉倒出。（这一步是为了防止蛋糕粘模）

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄和30克细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅，体积略微膨胀。

加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免出现面筋，形成光滑的蛋黄糊。

步骤三：蛋白霜的制作

将蛋白和几滴柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到明显的蛋白霜痕迹。注意翻拌手法要轻柔，避免消泡。

步骤五：烘烤

将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，中层，170℃烘烤20-25分钟。烤制时间根据自家烤箱温度略作调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，则表示蛋糕已烤熟。