轻盈蓬松，入口即化的台式海绵蛋糕：完整配方及技巧详解123

台式海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感，深受许多烘焙爱好者喜爱。不同于西式海绵蛋糕，台式海绵蛋糕更注重蛋黄和蛋白的充分打发，以及烘焙过程中的精准控温，才能成就那令人惊艳的绵密口感。这篇食谱将带你一步步制作出完美的台式海绵蛋糕，并分享一些实用技巧，让你轻松在家也能做出令人赞叹的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋黄糊：
鸡蛋黄 5个
细砂糖 50克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
低筋面粉 80克 (低筋面粉的筋度低，烘烤出来的蛋糕更柔软)
牛奶 50克 (全脂牛奶口感更佳)
玉米油 50克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)

蛋白霜：
鸡蛋清 5个
细砂糖 70克 (分三次加入，蛋白霜更稳定)
塔塔粉或柠檬汁 少许 (帮助蛋白稳定打发，份量约1克)

二、 制作步骤

1. 准备工作：
将鸡蛋黄和蛋白分离，注意不要让蛋黄混入蛋白中。分离好的蛋清需要保持干净无油无水。
低筋面粉过筛一次，使面粉更细腻，更容易与其他材料混合均匀。
烤箱预热至170℃，上下火。模具底部铺上油纸，四周涂抹薄薄一层油，再撒上少许低筋面粉，倒扣出多余的面粉，防止蛋糕粘模。

2. 制作蛋黄糊：
将玉米油和牛奶混合均匀。
将蛋黄和细砂糖放入盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
将油牛奶混合液慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

3. 制作蛋白霜：
将蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。
注意观察蛋白霜的状态，打发过度会影响蛋糕的蓬松度。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，目的是使蛋黄糊和蛋白霜的浓稠度接近。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 烘烤：
将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。 烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可观察蛋糕表面是否呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤好。
烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，防止回缩。

6. 脱模及保存：
待蛋糕完全冷却后，用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，再将蛋糕脱模。
脱模后的蛋糕最好放在密封盒中保存，以保持其柔软度。建议尽快食用，口感最佳。

三、 烘焙技巧及注意事项

1. 蛋清的打发至关重要: 蛋清要打发到湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可，打发过度或不足都会影响蛋糕的口感和蓬松度。

2. 翻拌手法要轻柔: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，切忌用力搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

3. 烤箱温度的控制: 不同烤箱的温度会有差异，需根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。建议观察蛋糕上色情况，并用牙签测试是否烤熟。

4. 模具的选择: 可以使用8寸圆模或方形模具，建议使用活底模具，方便脱模。

5. 低筋面粉的选择: 使用低筋面粉，才能保证蛋糕的柔软度。

希望这份详细的台式海绵蛋糕配方能帮助你做出美味的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-29

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