轻盈如云，入口即化：完美日式奶油蛋糕食谱81

日式奶油蛋糕以其轻盈蓬松的口感和清新的味道而闻名，区别于美式奶油蛋糕的厚重，它更追求一种“空气感”，入口即化，留下淡淡的奶香和甜蜜。这款食谱将带你制作出完美复制日式甜品店口感的奶油蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松掌握！

一、食材准备（8寸戚风蛋糕模具）

A. 戚风蛋糕体：
鸡蛋：6个（蛋黄和蛋白需分开）
低筋面粉：80克
细砂糖：80克（分两次加入，蛋白部分60克，蛋黄部分20克）
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴（去腥）

B. 奶油霜：
动物性淡奶油：300克
细砂糖：30克
香草精：几滴（可选）

C. 装饰：
新鲜水果（草莓、蓝莓等）：适量
巧克力屑：适量（可选）

二、制作步骤

1. 准备工作：
烤箱预热至150℃。
蛋黄和蛋白分离，确保蛋白盆中无油无水。
低筋面粉过筛。

2. 制作戚风蛋糕体：
将蛋黄、20克细砂糖、玉米油和牛奶放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。
筛入低筋面粉，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊呈细腻光滑的状态。
将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，烤60-70分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。
烤好后，立即倒扣放凉。

3. 制作奶油霜：
将动物性淡奶油和细砂糖倒入一个干净无油无水的盆中。
用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油霜呈坚挺的尖角）。
加入香草精（可选），继续打发几秒钟，使香味充分融合。

4. 组装蛋糕：
将放凉的戚风蛋糕从模具中取出，水平切成两片或三片。
在蛋糕片上均匀涂抹一层奶油霜。
依次叠加蛋糕片，最后在蛋糕表面和侧面涂抹一层奶油霜。
用抹刀将表面抹平整。
用新鲜水果和巧克力屑装饰蛋糕（可选）。

三、小贴士

• 选择新鲜优质的食材，才能做出美味的蛋糕。

• 打发蛋白时，要确保蛋白盆干净无油无水，否则蛋白无法打发。

• 翻拌面糊时，要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

• 烤制时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕烤好了。

• 动物性淡奶油的品质直接影响奶油霜的口感，建议选择好的品牌。

• 蛋糕做好后，最好冷藏一段时间再食用，口感更佳。

希望这份详细的日式奶油蛋糕食谱能帮助你做出令人惊艳的美味蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-20

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