蓬松软糯，香甜可口：家庭版糯米蛋糕完美配方156

糯米蛋糕，以其独特的软糯口感和淡淡的糯米香气，深受人们喜爱。不同于蓬松的戚风蛋糕或扎实的磅蛋糕，糯米蛋糕拥有它独特的魅力：入口即化，甜而不腻，无论是作为下午茶点心，还是节日庆典的甜品，都非常合适。今天，我们将分享一个家庭版糯米蛋糕的完美配方，让您在家也能轻松做出这款美味的甜点。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了确保糯米蛋糕的最佳口感，我们选择优质的食材至关重要：* 糯米粉：150克 选择细糯的糯米粉，口感会更加细腻。
* 低筋面粉：50克 低筋面粉有助于提升蛋糕的蓬松度，两者比例的平衡很重要。
* 细砂糖：100克 可根据个人喜好调整糖量，喜欢更甜一些可以适当增加。
* 鸡蛋：4个 鸡蛋的质量影响蛋糕的口感和颜色，最好选择新鲜的鸡蛋。
* 牛奶：80克 牛奶可以使蛋糕更加湿润柔软。
* 玉米油：60克 玉米油能让蛋糕口感更细腻，也可以用其他中性油替代。
* 泡打粉：4克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请勿省略。
* 盐：1克 少量盐可以增强其他食材的风味。
* 香草精：几滴 (可选) 增添蛋糕的香气，喜欢浓郁香气可以多加几滴。

二、 制作步骤

制作糯米蛋糕的关键在于充分搅拌和精准的烘焙温度与时间。请仔细阅读以下步骤：
准备工作： 将鸡蛋从冰箱取出回温至室温，模具底部垫上油纸，方便脱模。烤箱预热至170℃。
混合粉类： 将糯米粉、低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛一次，使粉类更加细腻，避免结块。
打发蛋黄糊： 将蛋黄和糖的一半（50克）放入一个无水无油的干净盆中，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。
筛入粉类： 将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。
打发蛋白： 将剩余的糖（50克）和蛋白一起放入另一个无水无油的干净盆中，用打蛋器高速打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。
混合蛋黄糊和蛋白霜： 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。
倒入模具： 将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘焙： 将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约35-40分钟。烤制时间根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出干净，则表示蛋糕已烤熟。
冷却脱模： 烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后脱模。
装饰 (可选)： 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配水果等。

三、 烘焙小技巧

为了确保蛋糕的最佳口感和外观，以下是一些烘焙小技巧：
低筋面粉的重要性： 使用低筋面粉可以使蛋糕更加蓬松柔软，切勿用中筋或高筋面粉代替。
翻拌技巧： 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要采用翻拌的手法，避免用力过猛，以免消泡。
烤箱温度的调整： 不同烤箱的温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。
冷却的重要性： 蛋糕必须完全冷却后再脱模，否则容易粘连。

四、 结语

希望这份家庭版糯米蛋糕配方能帮助您在家轻松制作出美味又软糯的蛋糕。享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜吧！ 记得根据自己的口味调整糖量和添加其他喜欢的配料，例如抹茶粉、可可粉等，创造属于你自己的独特风味糯米蛋糕！

2025-04-30

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