蓬松柔软，入口即化：完美新西兰牛奶蛋糕配方130

新西兰牛奶蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香闻名于世。它不同于美式戚风蛋糕的干爽，也不同于英式磅蛋糕的厚实，而是介于两者之间，拥有恰到好处的湿润和柔软。这道蛋糕不仅美味，制作过程也相对简单，即使是烘焙新手也能轻松掌握。以下，我们将分享一个经过反复测试和改良的完美新西兰牛奶蛋糕配方，带你体验这道经典甜品的独特魅力。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的分量，可以根据你的模具大小进行适当调整。
低筋面粉：150克 (过筛)
泡打粉：4克
细砂糖：120克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
全脂牛奶：120毫升 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
无盐黄油：100克 (软化至指尖可以轻松按压下去的程度)
鸡蛋：4个 (室温，建议提前一小时取出)
香草精：1茶匙 (可选，增加香气)
细砂糖（表面装饰）：适量

二、制作步骤

1. 预热烤箱和准备模具: 将烤箱预热至170℃，并在8寸圆模底部铺上烘焙纸，四周涂抹黄油并撒上少许面粉，防止蛋糕粘模。这步非常重要，可以避免蛋糕烤好后难以脱模。

2. 混合干性材料: 在一个干净的大碗中，将过筛的低筋面粉和泡打粉充分混合均匀。过筛这一步能够让面粉更细腻，避免蛋糕出现颗粒感。

3. 打发黄油和糖: 将软化的黄油放入另一个大碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。然后分三次加入细砂糖，继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。这个过程需要耐心，充分打发黄油可以使蛋糕更蓬松。

4. 加入蛋液: 将鸡蛋逐个加入黄油糊中，每次加入一个鸡蛋后都要充分搅拌均匀，再加入下一个。如果担心油水分离，可以先加入少量蛋黄，再加入蛋清，最后加入全蛋。加入香草精。

5. 混合湿性材料: 将牛奶分两次加入黄油糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免结块。切记轻柔地翻拌，不要大力搅拌，以免消泡。

6. 混合面粉: 将混合好的干性材料分两次加入到黄油糊中，每次加入都要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到面粉完全混合，但不要过度搅拌。

7. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀刮平表面。轻轻震动模具，震出大气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱温度和模具大小有所不同，请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却和脱模: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟左右，然后倒扣在烤架上完全冷却。完全冷却后，小心地脱去模具和烘焙纸。

10. 装饰: 在冷却后的蛋糕表面筛上少许糖粉或撒上一些水果装饰，即可享用。

三、小贴士
黄油一定要软化，否则会影响打发效果。
鸡蛋最好是室温的，更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，避免出现颗粒感。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签测试是否烤熟。
完全冷却后才能脱模，以免蛋糕变形。