软糯香甜，回味无穷：解锁传统糯米老蛋糕的完美配方270

糯米老蛋糕，这道承载着许多人童年记忆的传统糕点，以其独特的软糯口感和淡淡的甜香，征服了无数人的味蕾。不同于蓬松暄软的海绵蛋糕，糯米老蛋糕的魅力在于其独特的“老”——一种恰到好处的韧性和湿润，入口即化却又回味悠长。今天，我们就来一起解锁这款经典糕点的完美配方，让你在家也能轻松复刻这份甜蜜的回忆。

许多人觉得糯米糕点制作复杂，其实不然。只要掌握了关键技巧和比例，就能做出令人惊艳的糯米老蛋糕。以下配方经过多次改良和测试，力求达到最佳口感，适合新手烘焙爱好者尝试。

一、食材准备 (6个标准模具份量)

A. 糯米部分：
优质糯米粉：250克 (建议使用细糯米粉，口感更细腻)
粘米粉：50克 (增加蛋糕的蓬松度和口感层次)
玉米淀粉：20克 (提升蛋糕的软糯度，防止粘牙)
细砂糖：80克 (根据个人喜好调整甜度，也可使用冰糖或麦芽糖代替)
泡打粉：5克 (少量泡打粉能使蛋糕更蓬松，但切勿过多)
食用油：50克 (建议使用中性油，如玉米油或葵花籽油)
牛奶：150克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
鸡蛋：2个 (中型鸡蛋，打散后备用)

B. 装饰部分 (可选)：
黑芝麻：适量
椰蓉：适量
熟花生碎：适量

二、制作步骤

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、泡打粉和细砂糖混合均匀，过筛一次，使粉类更细腻，口感更佳。过筛这一步非常关键，能有效避免蛋糕出现颗粒感。

2. 加入湿性材料：将食用油、牛奶和打散的鸡蛋加入粉类中，用手动打蛋器或筷子充分搅拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免起筋影响口感，形成韧性过强的蛋糕。

3. 静置醒发：将搅拌好的面糊静置30分钟左右，让面糊充分吸收水分，使蛋糕更加软糯。静置过程中，面糊会逐渐变得浓稠。

4. 倒入模具：将模具提前抹油或铺上油纸，避免蛋糕粘连。将面糊倒入模具中，约八分满即可。如果想要表面更好看，可以轻轻震动模具，使面糊表面平整。

5. 表面装饰 (可选)：在面糊表面撒上黑芝麻、椰蓉或熟花生碎等装饰物，增加视觉效果和风味。

6. 蒸制：将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸35-40分钟。蒸制时间根据模具大小和火候略作调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经蒸熟。

7. 冷却脱模：蒸好后不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，防止蛋糕回缩。待蛋糕完全冷却后，再小心脱模。

三、小贴士与建议

1. 糯米粉的质量直接影响蛋糕的口感，建议选择优质的细糯米粉。

2. 搅拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌起筋。