轻盈蓬松，入口即化：最全酸奶蛋糕配方及技巧详解55

酸奶蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的酸奶香气，深受烘焙爱好者喜爱。不同于油脂含量高的传统蛋糕，酸奶蛋糕口感更加湿润清爽，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。今天，我们将为您带来一个最全面的酸奶蛋糕配方，并详细讲解制作技巧，助您轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 食材准备（6寸模具）：

这款配方采用全蛋打发的方法，口感更加细腻。请确保所有食材均为室温状态，这样可以更好地融合，提升蛋糕的蓬松度。* 鸡蛋: 3个 (约150克) 室温
* 细砂糖: 60克 (分两次加入) 室温
* 原味酸奶: 60克 (浓稠型最佳) 室温
* 玉米油: 60克 室温
* 低筋面粉: 70克 过筛
* 泡打粉: 3克 过筛
* 柠檬汁: 几滴 (可选，增强酸奶风味并提升蛋白稳定性)

二、 制作步骤：

步骤1：混合油脂和酸奶

将玉米油和原味酸奶放入一个干净无水的容器中，用手动打蛋器充分混合均匀，直到两者完全融合，呈现乳化状态。这步非常重要，乳化好的油脂能够让蛋糕体更加细腻湿润。

步骤2：打发蛋黄

将蛋黄和30克细砂糖放入另一个干净无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积略微膨胀。然后加入步骤1中混合好的油脂和酸奶，继续用电动打蛋器低速搅拌均匀，直至完全融合。

步骤3：筛入粉类

将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛加入步骤2中混合好的蛋黄糊中。用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至看不到干粉即可。

步骤4：打发蛋白

将蛋白放入一个干净无水的容器中，加入几滴柠檬汁(可选)，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的30克细砂糖，高速打发至蛋白湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖端弯曲成小弯钩状。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

步骤6：倒入模具

将拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的6寸模具中，轻震几下模具，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中。

步骤7：烘烤

烤箱预热至160℃，上下火，中层烘烤约40-45分钟。烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

步骤8：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤网上冷却至完全冷却后，再脱模。完全冷却后，您可以根据自己的喜好进行装饰。

三、 烘焙技巧及注意事项：

1. 食材温度: 所有食材最好是室温状态，这样更容易融合，蛋糕口感更好。

2. 低筋面粉: 使用低筋面粉才能保证蛋糕的柔软蓬松。

3. 过筛: 面粉和泡打粉一定要过筛，这样可以使面粉更均匀地分布在面糊中，避免出现面疙瘩。

4. 打发蛋白: 打发蛋白时要确保容器和打蛋器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

5. 翻拌手法: 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。

6. 烤箱温度: 不同烤箱的温度差异较大，烘烤时间需根据实际情况调整。建议在烘烤过程中观察蛋糕上色情况，必要时可在蛋糕表面盖上锡纸避免上色过深。

7. 冷却脱模: 蛋糕完全冷却后再脱模，否则容易变形。

四、 装饰建议：

您可以根据自己的喜好，在蛋糕上撒上一些糖粉、装饰一些水果，或者淋上一些巧克力酱，让你的酸奶蛋糕更加赏心悦目。

希望这个详细的配方和技巧能帮助您烘焙出美味的酸奶蛋糕！祝您烘焙愉快！

2025-03-21

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