自制炼乳蛋糕：香浓绵密，简单易上手342

炼乳，这种带着浓浓奶香和甜味的食材，是许多烘焙爱好者的心头好。它能赋予蛋糕独特的风味，让口感更加细腻润滑。今天，我们将一起探索一款使用自制炼乳的蛋糕配方，让你在家就能轻松做出媲美甜品店的美味蛋糕！这不仅能让你享受烘焙的乐趣，更能控制食材的品质和甜度，吃得更安心、更健康。

市面上出售的炼乳种类繁多，但自制炼乳拥有无可比拟的优势：你可以根据自己的喜好调整甜度和浓稠度，选用优质鲜奶和糖，确保食材的新鲜和安全。而且，亲手制作的过程充满了成就感，这才是真正属于你的专属美味。

接下来，我们将详细介绍自制炼乳和炼乳蛋糕的完整配方及步骤，即使你是烘焙新手，也能轻松驾驭。

一、自制炼乳

材料：
全脂牛奶：500ml (建议选择脂肪含量较高的牛奶，口感更浓郁)
细砂糖：200g (可根据个人喜好调整，喜欢甜度高一点可以加到250g)

步骤：
将全脂牛奶倒入厚底锅中，用中火加热。
慢慢加入细砂糖，不断搅拌，防止砂糖结块，直到砂糖完全溶解。
继续用中小火熬煮，期间不断搅拌，防止粘锅和糊底。注意观察牛奶的状态，熬煮过程中牛奶会逐渐浓稠。
熬煮至牛奶体积减少约三分之一，颜色微微发黄，并用勺子沾起炼乳，能留下清晰的痕迹，则说明炼乳已经熬煮成功。
将熬好的炼乳倒入干净的容器中，放凉后盖上盖子冷藏保存。冷藏后炼乳会变得更加浓稠。

小贴士：
熬煮过程中一定要耐心搅拌，防止粘锅和糊底，这是制作成功的关键。
熬煮时间根据火候和锅具有所不同，需要仔细观察牛奶的状态。
自制炼乳保存时间较短，建议尽早食用，冷藏保存可保存约一周。

二、炼乳蛋糕

材料：
低筋面粉：150g
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80g (分两次加入)
玉米油：60g
牛奶：60ml
自制炼乳：60g
泡打粉：4g
柠檬汁：几滴 (去腥)

步骤：
将鸡蛋黄和蛋清分离，放入两个干净无油无水的容器中。
在蛋黄中加入玉米油、牛奶、自制炼乳和柠檬汁，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒。
将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入烤箱中层，烤约30-35分钟。烤制时间根据自家烤箱温度有所调整，以牙签插入蛋糕中心，拔出无粘连为准。
烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放凉后脱模。

小贴士：
蛋清和蛋黄一定要分离干净，避免影响打发效果。
翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡。
烤制时间和温度需根据自家烤箱进行调整。
烤好的蛋糕放凉后口感更佳。

这款自制炼乳蛋糕，奶香浓郁，口感绵密湿润，入口即化。相信你亲手制作的这款蛋糕，一定会给家人和朋友带来甜蜜的惊喜！快来动手试试吧！

2025-05-03

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