惊艳味蕾的水果塔蛋糕：完美结合酥脆与甜蜜141

水果塔蛋糕，集塔皮的酥脆与蛋糕的柔软于一体，再搭配上鲜艳欲滴的水果，简直是视觉与味觉的双重盛宴！这款蛋糕不仅适合节日庆典，更适合在闲暇时光犒劳自己，或是与家人朋友分享甜蜜。以下配方将带您一步步制作出这款令人垂涎欲滴的美味。

一、塔皮部分

制作一个完美的塔皮是成功的关键，它需要恰到好处的酥脆和延展性。我们先从塔皮开始：

材料：

* 无盐黄油 100g (冷藏)
* 糖粉 50g
* 蛋黄 1个
* 低筋面粉 200g
* 杏仁粉 25g (可选，增加香味和酥脆度)
* 一撮盐

步骤：

1. 黄油切丁: 将冷藏的黄油切成小丁，放入大碗中。确保黄油足够冷，这有助于塔皮的酥脆度。
2. 混合粉类: 在另一个碗中，混合低筋面粉、杏仁粉(如果使用)和盐。
3. 混合黄油和糖粉: 将糖粉加入黄油中，用手指或搅拌器将黄油和糖粉搓揉成细砂状。切勿过度搅拌，以免黄油融化。
4. 加入蛋黄: 加入蛋黄，轻轻搅拌均匀，直到混合物略微成团。不要过度搅拌。
5. 加入粉类: 将混合好的粉类慢慢加入黄油混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到面粉刚刚混合均匀，不要过度搅拌。面团应该略微粗糙，不要揉成光滑的面团。
6. 冷藏: 将面团压扁成圆饼状，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少30分钟，让面团充分放松。
7. 擀制塔皮: 将冷藏的面团放在撒了少许面粉的案板上，用擀面杖轻轻擀成圆形，比你的塔模略大一些。
8. 放入塔模: 小心地将擀好的塔皮放入塔模中，轻轻按压，使塔皮贴合塔模底部和边缘。用擀面杖滚过塔皮边缘，去掉多余的面皮。
9. 盲烤: 用叉子在塔皮底部扎一些小孔，防止烤制过程中鼓起。在塔皮上铺一层烘焙纸，再均匀撒上烘焙豆或米饭，进行盲烤。将塔模放入预热至180℃的烤箱中，盲烤15-20分钟，直到塔皮边缘微微变黄。
10. 取出烘焙纸和配重: 取出塔模，小心地去掉烘焙纸和配重，将塔皮继续烤5-7分钟，直到完全烤熟变金黄。

二、蛋糕部分

接下来是轻盈蓬松的蛋糕部分，与酥脆的塔皮形成完美反差。

材料：

* 鸡蛋 3个
* 低筋面粉 60g
* 糖粉 60g
* 牛奶 30ml
* 植物油 30ml
* 香草精少许

步骤：

1. 打发蛋液: 将蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
2. 加入糖粉: 分三次加入糖粉，继续打发至蛋白光滑细腻，提起打蛋器，蛋白尖角能直立不弯曲。
3. 混合蛋黄液: 将蛋黄、牛奶、植物油和香草精放入另一个碗中，搅拌均匀。
4. 混合面粉: 筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，注意不要消泡。
6. 倒入塔皮: 将蛋糕糊倒入烤好的塔皮中，抹平表面。
7. 烘烤: 将塔模放入预热至170℃的烤箱中，烘烤25-30分钟，直到蛋糕完全烤熟，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。

三、水果装饰

最后，也是最令人兴奋的一步，用你喜欢的水果装饰你的水果塔蛋糕吧！