乌梅蛋糕：酸甜交融的味蕾盛宴——独家详细配方与制作技巧251

乌梅，凭借其独特的酸甜滋味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。将乌梅融入蛋糕中，则能创造出令人惊艳的味觉体验，酸甜交融，回味无穷。这款乌梅蛋糕配方，不仅能带给你独特的口感享受，更能让你在烘焙过程中体会到制作的乐趣。

市面上鲜少见到乌梅蛋糕，但这并不代表它难以制作。只要掌握了正确的比例和技巧，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。以下这份配方，我将详细讲解每一个步骤，并分享一些小技巧，助你做出完美无瑕的乌梅蛋糕。

一、材料准备（8寸模具）

蛋糕部分：
低筋面粉：100克
鸡蛋：4个（室温）
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
乌梅肉：50克（去核，切碎）
泡打粉：3克
柠檬汁：5克

乌梅糖浆（可选）：
乌梅肉：20克
水：30克
细砂糖：15克

装饰（可选）：
新鲜乌梅片
糖粉
薄荷叶

二、制作步骤

1. 准备乌梅肉：将50克乌梅肉去核，尽量切碎，使其更容易混合进蛋糕糊中。如果乌梅肉比较干，可以先用少量热水浸泡几分钟，使其软化。

2. 制作乌梅糖浆（可选）：将20克乌梅肉、30克水和15克细砂糖放入小锅中，小火煮至糖完全融化，乌梅肉软烂，关火放凉备用。这步可以提升蛋糕的乌梅风味，使蛋糕整体更湿润。

3. 蛋黄糊：将蛋黄和40克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分混合均匀至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，至乳化状态。

4. 加入干性材料：筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋。加入切碎的乌梅肉，轻轻拌匀。

5. 蛋白霜：将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌均匀，至面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜颗粒。

7. 倒入模具：将蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤30-35分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘粘的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 倒扣放凉：烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全放凉后再脱模。

10. 装饰（可选）：可以在蛋糕表面淋上制好的乌梅糖浆，或者装饰上新鲜乌梅片、糖粉和薄荷叶，使蛋糕看起来更精美。

三、小贴士

• 鸡蛋最好使用室温的，打发效果会更好。

• 低筋面粉要过筛，这样可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烘烤时间和温度会根据烤箱的型号而有所不同，请根据实际情况调整。

• 如果喜欢更浓郁的乌梅风味，可以增加乌梅肉的用量。

• 蛋糕放凉后口感会更好。

希望这份详细的乌梅蛋糕配方能帮助你做出美味的蛋糕！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-03-22

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