蓬松软糯，入口即化：解锁完美粘米蛋糕的秘诀123

粘米蛋糕，以其独特的细腻口感和淡淡的米香，征服了无数甜品爱好者。它不同于蓬松的戚风蛋糕，也不同于扎实的重油蛋糕，而是拥有介于两者之间的独特魅力：入口即化，却又保有轻盈的质感。今天，我们将深入探讨粘米蛋糕的制作，分享一个能够让你在家轻松做出蓬松软糯、入口即化的完美粘米蛋糕的配方。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量：* 粘米粉：150克 (建议使用优质粘米粉，口感更佳。也可以尝试加入少量糯米粉，增加蛋糕的软糯度，比例建议为粘米粉：糯米粉 = 10:1)
* 细砂糖：80克 (可根据个人口味调整，喜欢甜度更高的可以增加到90-100克)
* 鸡蛋：4个 (鸡蛋的大小会影响最终的蛋糕体积，建议使用中等大小的鸡蛋)
* 牛奶：80克 (全脂牛奶口感更佳)
* 玉米油：60克 (或其他中性油，如葵花籽油)
* 泡打粉：3克 (过筛使用，确保蛋糕蓬松)
* 柠檬汁：几滴 (增强蛋白的稳定性，防止消泡)

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋取出，放置至室温；烤箱预热至170℃；8寸圆模底部铺上油纸，并抹上薄薄的一层油。

2. 混合粉类：将粘米粉、细砂糖和泡打粉一起过筛两遍，充分混合均匀，去除结块。

3. 混合油和牛奶：将玉米油和牛奶混合均匀，无需过度搅拌。

4. 蛋黄糊：将蛋黄和步骤3混合物加入步骤2的粉类中，用刮刀以“Z”字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，避免起筋影响蛋糕的口感。

5. 蛋白霜：将蛋白和几滴柠檬汁一起放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状）。

6. 蛋白霜与蛋黄糊混合：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。

8. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会受到烤箱功率的影响，请根据自家烤箱实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却脱模：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。

10. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或者搭配水果等。

三、小贴士与注意事项