襄阳传统老蛋糕：地道配方与制作技巧详解182

襄阳老蛋糕，作为襄阳地区一种具有悠久历史的传统糕点，以其独特的口感和风味深受当地居民喜爱。它不像现代蛋糕那样蓬松柔软，而是拥有着扎实绵密、略带嚼劲的独特质地，配上淡淡的甜味和醇厚的麦香，让人回味无穷。许多人慕名而来，却苦于找不到正宗的配方。今天，我们将为您详细解读襄阳老蛋糕的制作方法，带您在家轻松复刻这道地道的襄阳美味。

一、食材准备 (以制作一个8寸蛋糕为例)

精准的配料比例是制作成功襄阳老蛋糕的关键。以下列出的食材分量经过反复试验，力求还原最正宗的味道。请务必使用厨房秤精确称量，以保证最终成品的品质。
低筋面粉：200克 (过筛)
细砂糖：100克
鸡蛋：4个 (室温)
玉米油：80克
牛奶：80克
泡打粉：4克
小苏打：2克
香草精：少许 (可选，增强香味)

二、制作步骤

1. 混合油和糖: 在一个干净无水的盆中，将玉米油和细砂糖混合均匀。使用手动打蛋器或电动打蛋器低速搅拌至砂糖基本融化即可，无需打发至蓬松。

2. 加入蛋液: 分次加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋都要充分搅拌均匀后再加入下一个，避免油水分离。搅拌至蛋液和油糖混合物完全融合。

3. 加入牛奶和香草精: 加入牛奶和香草精 (如果使用)，充分搅拌均匀。

4. 筛入粉类: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后，过筛三次加入到混合物中。这里过筛非常重要，可以防止面粉结块，保证蛋糕的口感细腻。

5. 翻拌均匀: 使用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌面糊，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的口感。直到面糊变得光滑顺滑，没有干粉即可。

6. 倒入模具: 将面糊倒入提前铺好油纸的8寸圆形模具中，轻震模具几次，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况略有差异，请根据自家烤箱的脾气灵活调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘附湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模: 将烤好的蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上彻底冷却。完全冷却后，再小心脱去油纸。

三、技巧与注意事项

1. 低筋面粉: 使用低筋面粉是制作这款蛋糕的关键，它能保证蛋糕的口感细腻柔软。如果只有中筋面粉，可以尝试用一部分低筋面粉和一部分玉米淀粉代替。

2. 室温鸡蛋: 使用室温鸡蛋能更好地与其他食材融合，使蛋糕口感更佳。