轻盈蓬松，入口即化的完美洋果子蛋糕配方389

洋果子蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的甜味，俘获了无数人的心。不同于厚重的戚风蛋糕，洋果子蛋糕更注重细腻的组织和优雅的香气，仿佛一口就能让人感受到来自法式甜点的浪漫气息。今天，我们将深入探讨制作完美洋果子蛋糕的秘诀，分享一个简单易懂、效果惊艳的配方，让你在家也能轻松烘焙出令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (6寸圆模一个)

A. 蛋黄糊：
蛋黄：4个 (建议使用室温蛋黄，更容易打发)
细砂糖：40克 (可根据个人喜好调整甜度)
低筋面粉：60克 (过筛后使用，确保蛋糕组织细腻)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳，口感更佳)
玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油)
柠檬汁：几滴 (可以增强蛋黄糊的稳定性，并增加蛋糕的香气)

B. 蛋白霜：
蛋白：4个 (冷藏蛋白更容易打发，蛋白盆要保证无油无水)
细砂糖：60克 (分三次加入，打发效果更佳)
塔塔粉：1克 (可以增强蛋白的稳定性，如果没有可以省略，但蛋白霜会略微不稳定)

二、制作步骤

1. 制作蛋黄糊：
将蛋黄和细砂糖放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的奶油状。
加入玉米油，继续低速搅拌均匀。
加入牛奶和柠檬汁，低速搅拌均匀。
将低筋面粉过筛后分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

2. 制作蛋白霜：
将蛋白和塔塔粉放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到混合物颜色一致。

4. 倒入模具并烘烤：
将蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至150℃，放入蛋糕模具，烘烤约45-50分钟。(烘烤时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟)。

5. 出炉冷却：
蛋糕烤好后，立即倒扣在烤架上冷却，待完全冷却后脱模。

三、小贴士

1. 所有材料最好使用室温的，这样更容易混合均匀，蛋糕也更容易蓬松。

2. 低筋面粉一定要过筛，这样可以避免面粉结块，使蛋糕口感更细腻。

3. 蛋白打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则容易导致蛋糕塌陷。

4. 翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡。