轻盈蓬松，入口即化的纯蛋黄蛋糕：完美配方与技巧详解361

纯蛋黄蛋糕，以其浓郁的蛋黄香气和轻盈蓬松的口感，征服了无数烘焙爱好者。不同于传统的全蛋蛋糕，纯蛋黄蛋糕更注重蛋黄的运用，需要掌握一些技巧才能制作出完美的作品。这篇文章将带你深入了解纯蛋黄蛋糕的制作过程，从材料选择到烘焙技巧，为你提供一个详细而易懂的配方，让你在家也能轻松做出令人惊艳的纯蛋黄蛋糕。

一、食材准备 (6寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤精确称量所有材料。* 蛋黄： 6个（最好使用冷藏的鸡蛋，蛋黄更稳定）
* 细砂糖： 60克（建议使用细砂糖，更容易溶解）
* 玉米油： 60克（或者其他中性油，例如葵花籽油，避免使用有强烈气味的油）
* 牛奶： 60克（全脂牛奶最佳，口感更浓郁）
* 低筋面粉： 80克（低筋面粉的筋度低，蛋糕组织更柔软）
* 泡打粉： 3克（帮助蛋糕蓬松，请使用新鲜的泡打粉）
* 柠檬汁：几滴（可以增强蛋黄的稳定性，并使蛋糕颜色更漂亮）

二、制作步骤

步骤1：蛋黄打发

将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，呈浓稠的乳霜状。这个步骤至关重要，需要打发充分，才能使蛋糕蓬松柔软。打发过程中可以分次加入柠檬汁，帮助稳定蛋黄。

步骤2：加入油和牛奶

将玉米油和牛奶分别加入打发的蛋黄糊中，每次加入一种材料都要充分混合均匀后再加入下一种。加入时要采用翻拌的手法，避免消泡。翻拌的方法是从底部往上翻拌，动作要轻柔。

步骤3：筛入粉类

将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分翻拌均匀，直到面糊呈顺滑无颗粒的状态。切忌过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

步骤4：装模

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。如果使用活底模具，建议底部垫上油纸，方便脱模。

步骤5：烘烤

将烤箱预热至160℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约40-45分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际温度有所差异，请根据自家烤箱调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已烤熟。

步骤6：冷却脱模