鲜奶小蛋糕：蓬松柔软，入口即化的完美配方88

鲜奶小蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，俘获了无数甜品爱好者的芳心。它不像磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样需要复杂的技巧，只需要简单的食材和步骤，就能在家轻松制作出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个详细的鲜奶小蛋糕配方，带你一步步制作出属于你的完美小蛋糕。

一、食材准备 (约6个小蛋糕)：

为了保证蛋糕的最佳口感，建议使用新鲜的食材。以下食材用量可根据实际情况调整：* 全蛋： 3个 (室温，蛋清和蛋黄分开) 室温的鸡蛋更容易打发，蛋糕也更加蓬松。
* 细砂糖： 60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中) 分次加入糖能使蛋糕更加细腻。
* 牛奶： 60克 (全脂牛奶口感更佳) 牛奶的加入能让蛋糕更加湿润。
* 玉米油： 60克 (或融化的黄油) 油脂能让蛋糕口感更加柔软。
* 低筋面粉： 80克低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋糕更蓬松。
* 泡打粉： 3克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请务必使用新鲜的。
* 柠檬汁：几滴 (可选，增强蛋清稳定性) 柠檬汁可以帮助蛋清打发更稳定，不易消泡。
* 香草精：少许 (可选，增加香味) 根据个人喜好添加。

二、制作步骤：

1. 准备工作：烤箱预热至170℃，模具抹油撒粉或铺上烘焙纸。所有材料提前称重，并保证室温。

2. 蛋黄糊：将蛋黄和第一次加入的砂糖(30克)放入干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全溶解。加入玉米油，继续搅拌至乳化，颜色发白。然后加入牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法是关键，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。注意不要画圈搅拌。

4. 蛋白霜：将蛋清和几滴柠檬汁放入干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，加入剩余的砂糖(30克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

5. 混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色均匀。

6. 装模：将混合好的面糊倒入模具中，约八分满。轻轻震动模具，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层，烘烤20-25分钟。烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

8. 冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

三、小贴士：

* 鸡蛋最好使用新鲜的，蛋清和蛋黄分离要小心，避免蛋黄混入蛋白中，影响蛋白的打发。

* 打发蛋白时，要保证盆和打蛋器干净无油无水。