轻柔如云，入口即化：完美牛奶蛋糕配方详解64

牛奶蛋糕，以其轻盈的质地和淡淡的奶香，征服了无数甜品爱好者的心。它不像磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白霜打发，制作起来相对简单，却能呈现出令人惊艳的口感。今天，我们将深入探讨一个完美牛奶蛋糕的配方，并详细讲解每一个步骤，让你轻松在家就能烘焙出令人骄傲的美味。

一、食材准备 (8寸圆模)

这个配方注重食材的品质，好的食材才能成就好的蛋糕。请尽量选择新鲜优质的材料。* 低筋面粉：100克 (过筛)
* 玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
* 泡打粉：4克 (过筛，确保蛋糕蓬松)
* 黄油：80克 (室温软化至手指可以轻松按压)
* 细砂糖：80克 (分成两份，一份用于打发黄油，一份用于蛋液)
* 全脂牛奶：80克 (常温)
* 鸡蛋：3个 (室温，蛋黄和蛋白分离)
* 香草精：少许 (可选，提升蛋糕香味)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫上油纸，四周抹油撒粉防粘。低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛三次，备用。

2. 黄油打发: 将室温软化的黄油放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨松。分三次加入细砂糖(第一份40克)，继续打发至黄油颜色发白，体积增大，呈蓬松状态。

3. 蛋黄混合: 将蛋黄依次加入黄油糊中，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加下一个，搅拌手法以切拌为主，避免过度搅拌造成消泡。

4. 牛奶混合: 将牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，直至所有牛奶完全融入黄油糊中，混合物变得顺滑。

5. 干湿混合: 将过筛后的粉类混合物分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。切记不要划圈搅拌！

6. 蛋白打发: 将室温的蛋白放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角呈弯钩状即可。不要过度打发，以免蛋白消泡。

7. 混合均匀: 将打发好的蛋白分三次加入到面糊中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。翻拌至蛋白和面糊完全混合均匀，呈细腻光滑的状态。

8. 入模烘烤: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签抽出时没有粘连面糊则表示蛋糕已经烤好。

9. 冷却脱模: 蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

10. 装饰: 冷却后的牛奶蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，可以撒上糖粉，也可以淋上巧克力酱或水果酱，或者搭配鲜奶油和水果，使其更加美味诱人。

三、小贴士