信阳毛尖茶香糯米蛋糕：软糯香甜，茶香四溢217

信阳毛尖，以其独特的清香和甘醇著称，与软糯香甜的糯米蛋糕完美融合，碰撞出令人惊艳的味蕾体验。这款信阳毛尖茶香糯米蛋糕，不仅保留了糯米蛋糕的传统口感，更加入了信阳毛尖的独特茶香，让您在品尝蛋糕的同时，也能感受到来自信阳的茶文化韵味。本配方详细讲解制作过程，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人垂涎的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)：

A. 糯米部分：
优质糯米粉：150克
粘米粉（大米粉）：50克 (增加蛋糕的蓬松度和口感)
牛奶：150克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油)
鸡蛋：2个 (最好是冷藏的鸡蛋，蛋白更易打发)
信阳毛尖茶叶：5克 (建议使用优质信阳毛尖，茶香更浓郁)

B. 信阳毛尖茶汤：
热水：100克
信阳毛尖茶叶：3克 (与糯米部分的茶叶分开使用，确保茶味更加浓郁)

二、 制作步骤：

1. 冲泡信阳毛尖茶汤： 将3克信阳毛尖茶叶放入100克热水中冲泡，静置5分钟，待茶汤冷却备用。此茶汤将用于蛋糕的面糊中，增加茶香。

2. 混合干性材料： 将糯米粉和粘米粉混合均匀，过筛备用。过筛能够让面粉更加细腻，蛋糕口感也更佳。

3. 制作茶香糯米糊： 将牛奶、细砂糖、玉米油和5克信阳毛尖茶叶一起放入锅中，小火加热至砂糖融化，并搅拌均匀。注意不要煮沸，以免破坏茶叶的香气。待稍微冷却后，加入步骤2中过筛好的粉类，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状的顺滑面糊。

4. 蛋黄蛋清分离： 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无油无水的容器中。蛋清放入冰箱冷藏，方便后续打发。

5. 加入蛋黄： 将步骤3中制作好的茶香糯米糊分两次加入蛋黄中，每次加入都要充分搅拌均匀，确保蛋黄和面糊完全融合。

6. 打发蛋白： 将冷藏的蛋清放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，再分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，蛋白霜呈有光泽的坚挺状。硬性发泡的蛋白霜非常重要，它能够让蛋糕蓬松柔软。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。翻拌手法要轻柔，确保蛋白霜和蛋黄糊充分混合，同时保持蛋糕的蓬松度。

8. 倒入模具： 将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下模具，震出大气泡。

9. 烘烤： 将烤箱预热至170度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤40-45分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

10. 冷却脱模： 烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。完全冷却后再脱模，可以防止蛋糕变形。

三、 小贴士：
糯米粉的吸水性较强，如果面糊过干，可以适量添加少量牛奶；反之，则需要适量减少牛奶用量。
烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况进行调整。
建议使用新鲜的信阳毛尖茶叶，茶香更浓郁。
烤好的蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉或搭配水果食用。
如果喜欢更浓郁的茶香，可以将茶汤的用量增加，但需要注意控制甜度。

这款信阳毛尖茶香糯米蛋糕，制作过程看似繁琐，但实际操作起来并不复杂。只要仔细按照步骤操作，就能做出美味可口的茶香糯米蛋糕，带给您不一样的味觉享受！祝您烘焙愉快！

2025-05-06

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